野菜通信

こだわり野菜BOX

2016.06.18

野菜通信

From 池田 将義  司ビル5階の会議室より

毎度ありがとうございます。
小笹

今週に入り梅雨空が続いています。
晴れた日はとても気持ちが良い夏のような日になっていますね
本日土曜日は、真夏のようになるとか・・・
寒すぎても暑すぎても野菜の生育を阻害してしまう
条件になってしまいます。
お客様に少しでも安心して頂けるよう
鮮度チェックに力を入れて夏を乗り切っていきたいと思います。
今週のあしらいは「小笹」です。
こちらは一年を通して入荷していますが
夏の時期には一段と映えますので
お料理の彩にいかがでしょうか

今週の大田市場野菜相場は、気持ち下げています

先週から続いている野菜の高値は決して安い水準ではないのですが

少し落ち着きました。
これは今週に入り気温が上昇してくれたおかげで
産地で停滞していた野菜が出てきたことが要因です。
tsukasa check売れ筋野菜が安くなりました
 
・レタス
・サニーレタス
・水菜
・きゅうり
・ピーマン
 
先週に低温が原因で価格上昇していた野菜が
まとめて下げてきています。
レタス類は今後の雨次第で大きく動く可能性があります。
きゅうり、ピーマンは産地が東北地方に移行していく時期に入りました。
この先の相場は全体的に上がっていく見通しとなります。
産地の入荷量を見極め、限界まで良い価格でご納品できるよう頑張ります。
tsukasa check相場が上がっている野菜もあります
 
・長葱
・キャベツ
・大根
・玉葱
これらは総じて冬が旬の冬野菜です、
気温の上がるこの時期は栽培に適しておらず
収穫が減っていることが原因です。
大根は東北産なので夏場は高値で流通する傾向があります。
こちらは「葉切り大根」という産地で大きくなりすぎてしまったものを
カットしたものがあります。(これであれば半値程度でご納品可能です)
また、玉葱は貯蔵物の「北海道産」が完全終了に伴い
選別がトップクラスの「兵庫県 淡路産」に産地が変更となります。
非常に強気な相場になっています。
関東近県産の物が安定して出てくる6月後半位になると
相場が落ち着くのですが、少しの間高値が続きます。
コスト面での代替対応策として
「中国産皮むき玉葱」をご検討いただければと思います。
こちらも国産品と比べると非常に使いやすい価格になっています。
tsukasa point要注意品目
・クレソンが品薄になってきています。
毎度のことですが、6月中旬になると花が咲く時期に差し掛かる為
入荷量が30%程度となってしまいます。
来週火曜日あたりを目途に厳しくなりそうですので
ご注意くださいます様、お願い致します。
 
・ルッコラなどハーブ類の色が薄くなってきました
気温が30℃近くになるとハーブをはじめ緑色の葉っぱ類の
色が薄くなる傾向があります。
ご不便おかけしますがご理解くださいます様おねがい致します
 

こだわり野菜BOX

週中を境に「こだわり野菜BOX」も品目が入れ替わる予定です。

姫きゅうり→胡瓜と同じく産地が東北地方に移行していくので
      一時的に品薄になる見通しです
マイクロトマト→暑くなると収穫高が極端に落ち価格が
        異常に高くなるため週中で切れる見通し
        (昨年には1パック2000円になったこともあります)
特殊な野菜の一部はホテル、ウエディングなどメニューが
絶対に変更できないような業態のお客様がいるため
価格は天井知らずです。。。
産地の都合を見極めて、旬の野菜を使ってもらえれば
特殊野菜の仕入れコストはグググーっと下がると思います。
私どもも、あり得ない価格になったら代替をしっかりとご案内できる
八百屋でありたいと考えています。
「姫きゅうり」「マイクロトマト」の代替には、赤オクラ、水茄子などを検討しています☆

絹川茄子

日本一おいしい茄子

 
「絹川茄子」の入荷がスタートしました(^o^)/
今週は特売に組み込みますので是非是非おためしください
この茄子は愛媛県産で名水百選にも選ばれた「うちぬき水」を
使って栽培されたトロケる食感が美味しい茄子です。
煮ても、焼いても、揚げても、生でも美味しい。
おすすめの逸品です。

ピュアホワイト

白いトウモロコシ 


ご存知、生でも食べられるピュアホワイトが
増えてきたので特売に組み込ませて頂きます。
水茄子や谷中生姜とともに野菜のお刺身なんていかがでしょうか。
バーニャカウダにも◎な一品です。

コリンキー

生食南瓜の「コリンキー」です

黄色い皮が彩良くほんのり甘くおすすめです。
浅漬やバーニャカウダ、サラダに使える一品です。
皮が非常に柔らかく写真のように少し傷が付いていることもありますので
ご理解下さいます様おねがい致します。
(爪を立てると跡が付くくらい柔らかいです)

鈴南瓜

こちらも生食可能な「鈴南瓜」

若どりした南瓜で、見た目は少し色の薄いぼっちゃん南瓜のよう
皮は薄く、生食できます。(沖縄産)
 

今週の特売情報です(^o^)/

 
ピュアホワイト 200円  
ゴーヤ     100円
コリンキー   200円
小笹