野菜通信 冬の美味しい野菜

2016.11.26

野菜通信 冬の美味しい野菜

From 池田 将義
毎度ありがとうございます。
今年は寒くなるのが早いですね。
東京で11月に雪がふることは非常に珍しく
54年ぶりとのことです。
広島カープの優勝くらいレアですね。
雪って言うと年明け成人式の日頃に降るイメージが強いかと思います。
例年ですと、11月は相場がダラダラっと安い価格で推移する傾向なのですが
今年は少し強めの相場で推移しています。。。
先週のブログには少し書かせて頂きましたが
今年は「ラニーニャ現象」が発生しているようです。
これが冬を寒くする原因の一つなのです。
少し相場が緩んでいるだけに、この雪がどう影響してくるか
今後の展開に目が離せない状況です。
お客様には少しで安心して使って頂けるように
最善を尽くしていくつもりです。

今週の大田市場、野菜相場は下げてます

出遅れていた野菜が少しずつ増えてきている。
そんな感じがします。
葉物やキャベツ、大根など
一通りの野菜の相場が下がってきました。
キャベツ
大根
白菜
人参
ほうれん草
水菜
今年は秋が短く、寒くなるのが早かった分、
秋の後半に出るべき野菜が遅れてしまったんですね。
また、秋の台風・長雨・日照不足の影響があり
種まきが1か月以上遅れていたこともあります。
年末に向けてある程度の高値圏でもっていきたい産地と
少しでも相場を下げさせたい市場側の攻防が始まってきています。
今後の流れは一度下げてくると思いますが、
昨日の雪の影響が少々遅れて出てきています。
大幅に相場が下がってくることは考えにくい状況です。
しかし、予想では全体的な出荷遅れのお陰で、
年末の品薄が軽減される可能性がでました。
昨年は11月が安値で年末の品物が前倒し出荷されて
痛い思いをしたので、今年の展開には期待しています。
下記値段が上がっている野菜も出てきています。
  ご注意下さい
・トマト
・きゅうり
・茄子
これらの野菜は「夏野菜」と呼ばれる
夏場が旬の野菜達です。
最近の寒さが原因となっており
しばらくは高値が続く見通しです。
冬の野菜
今回は、お腹の中から温まるような冬野菜をご紹介
冬の野菜の多くは体温を上げる効能があると言われています。
お鍋や温野菜サラダ、煮物など是非お試しくださいね。
聖護院大根
京野菜一番人気!
聖護院大根です。
さらりとした舌触りが特徴の丸大根。
煮物(炊きもの)にするのが定番ですが
千枚漬け風にしても美味しいです。
(参考価格1玉700円)
海老芋
海老芋
ねっとりとした里芋独特のぬめりが少なく
ほくほくとした食感とほんのり甘い食味が特徴です。
厚切りにしてステーキや、揚げ物にしてみるのも
美味しいです。
今週は特売でご用意するので是非試してみてください(^o^)/
金時人参
金時人参
濃い紅色をしている人参です。
火を通すとより綺麗に発色します。
入荷は11月~1月後半までの限定野菜です。
大好評につき今週も特売を継続してみます!
下仁田葱
下仁田葱
TSUKASAのこだわりの逸品は・・・
太さが違う!!
市場の規格でも最も太い3Lサイズを用意しています。
焼き目をつけて、葱のステーキなんていかがでしょうか。
この葱は生食には向いていないので
お鍋や焼き物など加熱調理してご利用になってください。
黒皮南瓜
黒皮南瓜
旬はは春から夏なのですが、
可愛い南瓜なのでご紹介します。
通常出回っている南瓜は西洋種になります。
こちらは、在来種とよばれる
昔から日本にあるタイプの南瓜です。
包丁を入れると、スーッと入るくらい皮が柔らかく
調理しやすいのが特徴。
肉質はねっとりしていて美味しいです。
(参考価格1個800円)
オニオンヌーボー
オニオンヌーボー
入荷しました!
古くは江戸時代に年貢の換金作物として
将軍様も口にした (かもしれない!?)
葉玉葱です。
今週はコレが一番のお勧めでして
調理してきたので下でご案内しますね。
グリル、揚げ物(天麩羅にも)
加熱すると甘みが強く旨いです。
京春菊
京春菊
京都の春菊は生で食べても美味しい品種です。
葉のギザギザが少ないのが特徴。
筋が少なく柔らかくエグみが少ないので
サラダにも使えます。
加熱する際には、すぐ火が通ってしまうので
ご注意くださいね。
(参考価格300円)
こだわりのきのこ
お鍋や温野菜に使えるキノコをご紹介
写真左より
・たもぎ茸(黄色)
・株なめこ
・白舞茸
・柿の木茸
・とき色平茸(ピンク)
一番のお勧めはとき色平茸です。
産地が一つしかないので入荷不安定要素はあります。
しかし、加熱しても色が残るのでお料理の彩に使えます。
今週の特売情報です☆
オニオンヌーボー 5本パック 200円
海老芋        1本     300円
金時人参       1本     200円
安納芋        1本    100円
今週は「はらじゅく畑」に営業メンバーと勉強しに行ってきました。
実際に調理している写真などは後日ブログにアップしますので
是非ご覧になってくださいませ (^o^)/