バーニャカウダにオススメ野菜9選

2019.06.13

野菜通信

バーニャカウダにオススメ野菜9選

From 池田 将義
毎度ありがとうございます。
冴えない天気が続いていますね。

雨の影響を受け葉物野菜の水分含有が増えているように見受けられます。
日持ちしない傾向にありますのでご注意くださいませ。

私は今週、岩手県の産地商談会に視察に行かせていただきました。
今回はお野菜を中心ではなく加工品が多かったのですが
素敵な生産者さんともご縁をいただけました(^^)

 
今週はバーニャにオススメ野菜9選を特集させて頂きました。
お店のメニューに華を添えるお野菜をご紹介させて頂きますね。
 
早速ですが、今週のおすすめ野菜BOXをご案内します。

その日の入荷状況を見てバイヤーがセレクトします。
インスタ映えするようなバーニャカウダに使えるような、
珍しい野菜、彩りの良い野菜をセレクト。

これだけ入って1000円という採算度外視のお野菜です。
プラス一品して単価が上がるメニュー、いかがでしょうか \(^o^)/


日によってはこんなセレクトもあります。 (6/3撮影)
コリンキー南瓜
水なす
スイスチャード
ホワイトとうもろこし
彩りミニトマト
ドラゴンフルーツ
ドラゴンフルーツって??と驚いた方もいると思いますが
さっぱりとした甘さなのでバーニャカウダにも意外と合うんです!
見た目インパクト大きいので、是非お試し下さい!


 

今週の大田市場、野菜相場は少し動きが出ています。

野菜の産地は、夏の産地へと移行を始めています。
気温が高いと野菜の栽培に適さないことが理由で
標高の高い長野や群馬の山間部、東北地方など涼しいエリアからの
入荷が増えてきています。

今週高くなっているのは、大根、長葱、葉物などの冬野菜の葉物、根菜類。
また、茄子・きゅうりなどの果菜類は産地切り替えに伴い少し上がっています。


野菜の相場は需給バランスで変動します。
今回の高値の原因は入荷(供給)が少ないからです。

何故少ないかというと、夏の主力産地からの出荷が増える前に
春の産地が終了してしまい供給に穴が空いてしまったためです。

大根の例ですと、千葉産は終了してしまい、青森産に移行しているのですが
現段階では絶対数が不足量している状況です。
(夏の主力産地である北海道産はまだ入荷が始まっておらず、本来あるべき量の半分以下)

需要自体は多くない状況ですが、供給量が増えてこないと
相場の改善は見込め無さそうです。
来週になれば少し量が増えてくる見通しです。

少しでもお安くご納品できるよう最善を尽くしたいと考えています。
ご不便おかけして大変申し訳ございません、何卒宜しくお願い致します。

安くなっているものもご用意していますのでご安心ください

玉ねぎ
キャベツ
白菜
ししとう
ズッキーニ
トマト


品薄注意報

クレソンが非常に品薄です。
市場入荷量が従来の30%程度と困った状況です。
毎年この時期には花が咲く時期という事もあり、品質が低下します。

高値を付けて品物を押さえる方向ですので
品質低下→価格上昇といった状況です。

申し訳ありませんが、ご使用数量を減らすなど
調整いただけますようお願い致します。


今週のこだわり野菜の特集は
「バーニャカウダにおすすめ野菜9選」です

最近一緒にお仕事させてもらっているRettyさん風に
まとめてみたのですが、9選は少し多かったかな??と思いました。
ただ、今の時期のバーニャにはコレって言えるメンツ揃えていますので
是非ともご覧になって下さいね〜
 
※冬から春にかけてオススメしていた「ミニ根菜系」は
気温の上昇とともに葉の劣化が見受けられており
値段も上がっていますので案内はしておりません。
使用の際にはご注意下さい。


彩りミニトマトMIX彩りトマト
みんなが大好きなトマトです。
真夏になると色が偏ることがありますのでご注意下さい。
1パック約15粒入っています。
色の指定はお受け出来ないのご注意下さいませ。
 
このトマト、そのまま食べると酸味が少々あります。
今まで食べさせてもらった中で一番美味しかった食べ方は
パスタでした。

彩りトマトと蛤のボンゴレビアンコ
トマトの酸味も加熱されることにより、緩和され
彩りよくサッパリ食べることが出来ました。


水茄子
水茄子
生で食べることのできる茄子です。
ほんのり甘く、水々しいのでオススメです!
カットする場合は包丁で切らずに手で割くのがおすすめです。

入荷時期は意外に長く、3〜10月頃まで入荷あります。
皮が柔らかいので傷がついていることが多々見受けられます。
ご理解のほど、宜しくお願い致します。


白瓜
白瓜
キュウリでは面白くないというお客様にオススメです。
価格が安く、量も取れるのでお試しください。
通常は浅漬けに使われることが多いです。
ミニきゅうりもお勧めです (^o^)/


紅しぐれ大根
紅しぐれ大根
ついに入荷再開しました〜
中が薄紫色をしているので彩りにプラスワンいかがでしょうか。
下には紅芯大根もご紹介しています!


紅芯大根
紅芯大根
鮮やかな紅色が目を引きますね。
まん丸い形状なので使いやすいです。
皮の色との対比を生かしてもらいたので
皮は剥かずにご使用頂くことをお勧め致します!


ホワイト系とうもろこし
ピュアホワイト
生で食べられるトウモロコシです。
ベストシーズンは8月〜の北海道産になります。
今は茨城産ですが柔らかくて美味しいですよ。

品種がたくさんあり混乱させてしまうので
ピュアホワイトでご注文くださいませ。


コリンキー
コリンキー
「生食できるかぼちゃ」を2種ご案内します。
夏場は黄色い野菜が少ないのでまずはコレです。
皮に傷があることがありますが、
柔らかいため生育過程で傷がつきやすいです。
ご理解の程お願い致します。

入荷時期はGW明け5月後半から8月前半までになります。
サクサクしててほんのり甘い。グリル、天ぷら、浅漬、サラダ、、、
使い勝手良く、歩留まりも良いお野菜です。


鈴かぼちゃ
鈴かぼちゃ
見た目は「坊ちゃんかぼちゃ」のような小さい南瓜です。
こちらは赤ちゃんの南瓜ですので皮も柔らかく
生食が可能なのでお試しください。
ほとんど一年を通して入荷をしていますが、少々お値段が高め。


皮付きヤングコーン
皮付きヤングコーン
6月一杯で入荷が終了となる可能性があるのでご注意下さいませ。
プリッと肉厚でおすすめ
 


スイスチャード
スイスチャード
旬は冬の寒い時期なのですが
葉物が一品欲しいと思ってご案内。
軸のカラフルなほうれん草です。
生食可能なのでバーニャやサラダに。
葉物はほかに、「ミニチンゲンサイ」も一押しです。


この先、6月末頃から入荷再開予定です!
ロマネスコ
ロマネスコ
こちらも間もなく入荷見込みです〜\(^o^)/
こだわりの形状はバーニャカウダの顔になる一品です。
生よりもサッと湯がいたほうが彩りが濃くなります。
グリル野菜で焦げ目をつけても美味しく食べられます。
サラダのトッピングにも◎な野菜たちです是非お試しくださいね。


今週の特売フルーツは赤肉メロンをご用意しています。
 

 
今週の特売のご案内です
(期間6/18~23)

赤肉メロン  600円
水茄子    150円
彩ミニトマト 300円
コリンキー  300円