From 池田 将義

毎度ありがとうございます。

コロナウイルス の影響を受け、
北海道では緊急事態宣言と、
心配になるニュースも飛び込んでおります。

また、飲食店さんも集客に
大きく影響を受けていると聞いております。

このまま拡大が続かないことを祈りつつも、
私どもとしても最善の備えを指示しております。

・手洗い、うがいの徹底指示
・アルコール消毒
・マスクの配布

上記に加えて来週より体温管理も導入を計画しております。

私たちのビジネスはテレワークができない食の仕事。

目に見えないウイルス相手なので打てる手段は限定的ですが
自分たちで出来ることを一つ一つやっていく次第です。

 

間も無く桃の節句。

華やかなモードではございませんが
街を歩いていると桃の花が咲いているのを見かけます。

もものえだに桜の枝。
春を演出する「あしらい」が入荷しております。

桃の枝


桜の枝




2月末にウェザーニューズさんが2020年の桜開花予想を発表しました。
今年は3月16日に東京都が開花。

各種イベントが中止されていくのは少し気がかりですが
せめてブログは自粛はせずにご案内させて頂きますね!

 


春は豆が美味い時期です


そら豆、絹さや、スナックエンドウ。。。
これからの春の時期は「豆」が旬を迎えます。

 



今週の旨野菜スナップエンドウ。

バイヤーの一押しの産地のものをセレクトしています(^^)
見て下さい写真左が従来の産地、右が愛知産です。
肉厚でプリプリしている品種のものをお出しさせて頂きます。

この産地は中の豆が大きくなってから収穫してくれているので
サヤも肉厚で甘みがあります。
どうぞお試しになって下さいね。

今週の大田市場、野菜相場は安値で持ち合いです。

例年以上の暖かい気温の影響で
全体的に前倒しで出荷されている状況です。

葉物を中心とした下げ相場が目立ちます。
毎年高値になっている「きゃべつ」も下げてきています。

[wp-svg-icons icon=”checkbox-checked” wrap=”i”]水菜
春菊
ほうれん草
きゅうり
ししとう
ズッキーニ

今年は暖冬のお陰で、本来であればもう2週間遅れて入荷のする
「春の産地」からも入荷がちらほら出てきています。

しかし、トマト、茄子、ピーマンといった果菜類
入荷が増えてきておらず高値圏で推移。

産地での日照不足に加えて、前倒し出荷で品物が少ないように
見受けられます。

来週以降は少しづつ下げてくると見ております。

少しでもコスト削減に貢献できるように
ベストプライスをお出しさせていただいておりますのでご安心くださいね。

入荷終了の予告です

3月も20日頃を目処に一斉に入荷終了となります
・彩り大根(紅しぐれ、レディ大根、黒大根、紅くるり大根など)
・彩り人参(紫人参、黄色人参など)

要注意野菜
すだちが新物に切り替わるため値段が上がっています
無理に揃えても皮の黄ばみ、焼けたような傷物が多いので
欠品させていただくことがございます。

3月後半に新モノが入荷します。
もうしばしの間、メニューの差し替えなど
ご来往いただければと思います。

今週は代わりになるご提案を手配しました。

この時期は国産のレモンが入荷しています。
防腐剤のついていない安心して使える一品です。

今週は特売にてご用意させて頂きますので
ぜひともお試し下さい!!

少し傷がありますが、皮ごと丸っと使えるので
レモンサワーにも良いですね

今週のイチオシ野菜!

 

愛知のスナップエンドウ

少しアップで撮影してみました。
愛知県産のものです。
愛知産のものは、バーニャカウダに入れているお客さまもいます。
生で食べるより、サッと湯がいた方が美味しいです。
目安は熱湯に2分。
パリパリの食感を残したまま仕上がるのでおすすめです。

今週は特売やっちゃいます!!


アスパラガス

 

アスパラガスはこれから春が旬です!
先週から国産に切り替えたので是非お試しになってください。

 

今週はレギュラー品の150g6本束を特売にてご用意しております。

 


輸入ホワイトアスパラガス


先週は国産ホワイトアスパラガスを特売させてもらいましたが
輸入がイイってお客さまがいらっしゃったので輸入を特売にてご用意いたします。
輸入はたくさん入っているので大量に使う方にはおすすめです(^^)


皮付きヤングコーン


皮付きのヤングコーンです。
こちらは季節限定、なおかつ、とうもろこし栽培の副産物なので
入荷に不安定要素があります。

3月下旬から安定入荷する見込みなのでぜひお試しくださいね。
使いみちは「バーニャカウダ」「焼き物」「フリット」と使いかた色々です。
4月に入ると産地が切り替わりお安くなるので特売ご用意しますね。

 


紅白大根


最後に、、ミニ大根や紅白大根など、ミニミニ野菜が入荷しております!
写真の紅白大根は少しだけ品薄になってきているのですが
大根は順調そのものですのでぜひおためしくださいませ。

(参考価格:ケース800円 10本単位でもお出しできますが少し割高になります)


今週のこだわり野菜BOX

・雪うるい
・紅白大根
・皮付きヤングコーント
・ロマネスコ
・紫人参
・アイスプラント

これで1パック1000円はすごくお得です(^^)

今週も最後までご覧いただき有難うございました。

 

 

今週の特売情報

・スナックエンドウ 100gパック 
・グリーンアスパラ
・桃の枝            
・国産レモン

 

 

 

 

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
急に気温が上がり花粉を感じるようになりました。

今年は暖冬なので冬とか雪解けとかを感じにくいのですが
2
19日からは、二十四節気では雨水(うすい)に入ります。

雪から雨へと変わり、降り積もった雪も溶けだす頃。
実際にはまだ雪深いところも多く、寒さが厳しい時期ではありますが、
昔から農耕を始める目安とされてきました。

この時期は、蕗の薹や春キャベツ はまぐりなどが旬で、
長い冬を乗り越えた命の息吹を感じます。

  
三寒四温と言いますが気温のアップダウンが激しいので
体調管理にはくれぐれもご注意下さい。

 

春野菜といえば、、、

山菜のイメージが強いのですが、春キャベツ、やアスパラ、春トマトなど
昼夜の寒暖差が大きい今の時期だからこそ美味しい野菜がたくさんあります(^^)

そのなかでもダントツで春っぽさを演出できるのが「ホワイトアスパラガス」
輸入の得用もありますが、国産は鮮度感もあっておすすめ。

今週は特売をご用意しておりますので最後までご覧くださいね!

新型肺炎コロナウイルスについての危機管理


あまりネガティブな話をお届けしたくないのですが、コロナウイルス の拡大に伴い
万が一の対応についてを協議しております。

最悪のことを想定し、最善の策を講じる。
常に先手を打ち対策を練っております。

・事務スタッフの出勤時間の変更
・赤外線検温機を導入、出勤時の体温確認
・手洗い、うがいの啓蒙を徹底
・マスクを配布
・消毒の徹底

幸いにもスタッフの大半が会社近隣の寮にて生活をしているので
通勤過程での感染リスクは低減できている模様です。

しかし、満員電車にて通勤しているスタッフもいることから
社内での感染拡大を事前に防ぐために出勤時に検温と消毒を徹底。

マスクの絶対数が不足しているので、出勤調整をもって対策を検討。
また、財務面でも何が起きても大丈夫な体制を構築し問題発生に備える次第です。

※大田市場鮮魚棟にてコロナウイルス が発生したという情報が流れているのですが
東京都から市場組合にデマが流れていると連絡がありました。
フェイクニュースにご注意ください。

 

 

今週の大田市場、野菜相場は安値持ち合いです

暖冬の影響で生育は順調に進んでおります。
2月の厳冬期にこんな安定相場で推移するのは初めての経験です。

全体的に安値水準で推移しておりますのでご安心ください(^^)
大きな動きはないのですが、高値をつけていた胡瓜などの果菜類が落ち着いてくれました。

市場内での情報によると、次の産地(春の産地)からの入荷も始まっているようです。
こちらも例年に比べて早い段階で出荷されていることから
豊作状態が続くのではないかと見ております。

今年は農家さんにとって本当に可愛そうなシーズンとなっています。
弊社では契約取引といった出荷時期の前段階で価格を取り決めする仕入れ方法を
導入しているので過剰な安値での仕入れは敬遠しております。

生産者さん、市場、我々、お客様、、関わる皆さんがwin-winになれる取引。
持続可能性の高いビジネスをしていきたいと考えております。


入荷終了案内

カボスは入荷終了
スダチは入荷終了目前にて、価格高騰中です

スダチは1粒100円オーバーの高値。
品質も低下しているので『使用の取りやめ』をご検討下さい。


 

今週のこだわり野菜

スプラウトで有名な村上農園の新商品をご紹介します。
これだけでメニューにはなりませんが、
お皿を彩る野菜としてご利用をいただければと思います(^^)

今週はお試し価格としてお値段は1パック200円でご用意しております。
(通常価格は350円程度となります)

突然の大量ご注文は欠品となってしまう可能性があります。
たくさん使いたいというお客様は事前にご注文を頂けますようお願いします。

 

商品は5種類ですが、
アマランサス、バジルは他商品と混同する恐れがあるので
『根付き』と記載を頂けますようお願いします。

・クレイジーピー
・ロックチャイブ
・アマランサス
・バジル
・しそパープル


ロックチャイブ

 


マイクロバジル(根付き)


しそパープル


クレイジーピー

今回のイチオシはコチラ「クレイジーピー」
えんどう豆の芽なのですが、ツルが巻いていて非常に可愛いです。

えんどう豆は、
芽が伸びると「豆苗」になり
サヤができると「絹さや」になり
中の豆が膨らむと「スナップエンドウ」になり
豆が成長すると「グリンピース」になります。

そして、スナップエンドウなどの豆類は春先の今が旬の時期です\(^o^)/


アマランサス(根付き)


春の野菜も色々でてます(^^)

 

水なす

生で食べることの出来る「水なす」は今の時期から9月一杯まで流通します。
バーニャカウダや浅漬、サラダなど使い方は色々です。

贅沢な使い方ですが、これで麻婆茄子をつくると凄く美味しいです。

 


フルーツトマト(アメーラ)

なんで今の時期にトマトを勧めるの??って声が聞こえてきそうですが
トマトは春が一番美味しい時期なんです(^^)

書くと長くなるので次回ブログにしっかり書かせていただきますね。
糖度も乗ってきて甘いって感じるレベルまで来たので
今週は3コPKを特売ご用意します!


皮付きヤングコーン
(レアなので欠品リスクあります)

生産者が少なく、出荷量が安定しない「皮付きヤングコーン」
週に1回入ってくるか、こないか、、、
すごく微妙なのですが3月後半からは産地が切り替わり安定してくれる見通しです。
欠品リスクあるものをアナウンスするのも心苦しいのですが参考までに


雪ウルイ

私の一押しは「雪ウルイ」です。
クセがないし、生食できるので、バーニャカウダやサラダに
一品加えてみてはいかがでしょうか。


山ウド

山ウドは「山菜の香り」が非常に強く
量も取れる使える野菜です。

キンピラ、パスタ、グリルなど幅広く使えるのも◎

 


春キャベツ

今年はキャベツが豊作。
フワフワの春キャベツもご紹介します☺︎

使い方はいろいろですね。
お得品を見つけたので特売をご用意しますね。

 

 

今週の特売

ホワイトアスパラガス  230円
マイクロスプラウト各種 200円
雪うるい        200円
春キャベツ       150円

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
2月とは思えないような暖かい日が続いています。

野菜の生育環境としては適度な雨もあり最適ですが
温暖化については少し心配になります。

本来であれば2月のこの時期は最高気温が8度とかで
生育が鈍り、相場が高騰する時期です。

飲食店のお客様にとっては、毎年野菜が高くなる時期に
野菜の仕入れが安くなるので一安心ですが

コロナウイルス、暖冬、オリンピック、、、
そしてセンターの移転。

今年は忙しくなりそうです。

気合入れていきますので、
どうぞよろしくお願い致します!

 

気が早いけど桜を紹介します

この時期は梅の案内が続くのですが、、今週は桜をご提案

桜の枝

現在は啓翁桜という寒桜系の枝物が入荷しています。
今週は特売をご用意しておきます

今年の開花は3/25の予想(参照元はこちら
桜の開花は積算温度できまります。
累積の最高気温が600度になったら咲くという
「600度の法則」があるんです。

 

今週の大田市場、野菜相場は下げてます

気温が高いおかげで例年比では低い相場で推移しています。
品目別で見ると、、

ほうれん草
春菊
水菜
キャベツ

大根
・・・などなど葉物と大型野菜を中心として価格が下がっている状況。

・きゅうり
・ピーマン
・茄子
・ししとう

は相変わらずの高値ですが、すこし価格を下げております。

トマトが少し高くなっております。

 

■入荷終了の野菜

下仁田ネギ
すだち
博多つぼみな

上2品目については、入荷が終了目前となり
欠品リスクが高まっております。

また、「すだち」においては3/20目処の新物切り替えに向けて
貯蔵品の品質低下、価格高騰が予想されます。

※2月後半頃になると1玉100円超えることもしばしば。
可能な限りご使用を控えていただくことをお勧めします

「博多つぼみな」は下でも紹介しているのですが
急に入荷数量が減っております。
大田市場での情報では入荷スタートが早い分、終わりが早くなる可能性があるとのこと。
ご注意ください。

今週のこだわり野菜セレクトは『山菜』

山菜とはいろいろな種類があり
産地によって入数、規格がマチマチ。

メジャーな定番山菜を中心に案内をさせて頂きました。
メニューに春を演出してくださいね!

もちろん特売もご用意しているので最後までご覧くださいね

タラの芽

定番山菜のたらの芽は天ぷらやお浸しにも良いですが
形状を活かして焼き目を付けてグリルにするのも可愛いです。

ふきのとう

香りが強いフキノトウは蕗の芽です。
天ぷらが一番ですが、自家製フキノトウ味噌で野菜をディップするのは
いかがでしょうか。

サイズはSからLまでご用意。
ザックリですが,,

S  15~20粒
M 7~10粒
L 6~8粒

こごみ

クセが非常に少なく、見た目も山菜っぽさ満載のこごみ。
今年は例年に比べると少し高値ですが天ぷら、パスタなど
活躍の幅が広いのでぜひお試しください。

雪うるい、うるい

「雪うるい」と「うるい」の違いは至ってシンプル。
陽の光にあたっているか否かです。
遮光栽培をした「雪ウルイ」はクセがなく、生食もOKです。
バーニャカウダに、サラダに、春を感じる一品をプラスワン!

山うど

山ウドは皆さんご存知のウドとは違い、野生種に近いタイプのものです。
香りが強く、何と言っても使い切りサイズなのが人気です。
白和え、キンピラに最適な一品。

のびる

山菜は数パターンに分かれるのですが、のびるはネギ系の香りが強い山菜です。
天ぷらが一番使いやすいです。
ネギ系のもので言うと、下で紹介する「庄内あさつき」が一番使いやすいかなと思います。

わらび

アク抜きに一手間かかる「わらび」はコゴミと同じ見た目が特徴的!
お浸しにすると独特のアク味がたまらんとお酒が進む一品になります(^^)
私は飲めないのですが、、日本酒にはピッタリとのことです。

 

博多つぼみ菜 【参考商品】

※日により入っている粒数が変わる可能性があります。
1パック5粒程度とお考えください
今年は入荷が早かった影響で終了が早まる可能性もあります。

庄内あさつき

※日により入っているパッケージが変わる可能性があります。


番外編

一応山菜でないので、番外編としてご紹介します。 花わさび、葉わさびは、
この時期限定の春野菜です。本物ならではのツーンとした辛味をお楽しみください。

花わさび

花を咲かせる前のつぼみ状態の若い花茎を収穫したもので、春を訪れを告げる食材の1つです。わさび特有の鼻に突き抜ける爽快な辛みと、独特の苦味やシャキシャキとした歯ごたえが特徴です。

葉わさび

ワサビの葉は若い葉を収穫したものです。1つの株から沢山採ってしまうとワサビの根の部分が成長しないので、限られた量しか採る事はできません。この葉にもやはりワサビ特有のすがすがしい風味があります。

 

こちらは来週改めて紹介しますが、ホワイトアスパラが入荷スタート。
毎年お待ちになっているお客様も多いと思いますので取り急ぎご報告
改めて来週にもご案内します(^^)

今週の特売です

・たらの芽   380円
・雪うるい   280円
・庄内あさつき 280円
・デコポン 2入300円

果物は特売に〜というお客様の声をたくさん頂いたので
今週はデコポンを特売させて頂きます。

まだ酸が抜けきっていないので、プチプチの食感と酸味を楽しんでください。
デコポンはこの先4月前半までは入荷ありますので
ドリンクメニューにも是非ご活用くださいね。

白いちごも絶賛入荷中です。
高級品なので敢えてご案内はしませんが、特別なパーティメニューなど
あれば是非ご相談くださいね(^^)

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。

あっという間に1月が過ぎ去り2月になりました。
つい先日年越しした気分なのですが

2/3の節分を境に暦は春。24節気では「立春」。
気温はまだ春には及びませんが、この時期が気温のピークにあたり
ここから少しづつ春めいてくる。といった時期です。

ですので、まだ寒いのですが春を演出する野菜をご紹介させてください。

 

枝ものでは梅に続き桜も入荷しています。
「啓翁桜」という品種で、最も早く咲く桜と言われています。

お食事にそっと添えるだけで一気に雰囲気が変わります(^^)
(桜はまだ入荷数量が少なく欠品リスクあります)

そして、豆類や山菜類が美味しい時期に突入です。
今月から春野菜系のご案内をドシドシ進めていきますので
どうぞお付き合い下さいね!

今週の大田市場、野菜相場は安定相場です

ここ数日は寒波が入ってきておりますので
急に気温が下がってきました。

果菜類が日照不足と寒さの影響で高値。
きゅうり、茄子、トマト、ピーマン

それ以外は今のところ安値で推移しております。
寒波が続くと急に高くなる可能性もございますのでご注意ください。

といっても例年よりもまだ安値水準ですのでご安心頂けると思います。

今後は産地切り替えの3月頃まで上がり続ける傾向にあるので
少しでもお安く出来るよう最善を尽くします。

 

 

春の野菜をご紹介します

春野菜って響きで何を想像されるでしょうか。

苦味がクセになる山菜
新物野菜の新ジャガ、新玉
菜の花や筍、、、

ご紹介したいものが山ほどあるので、数回に分けてご案内させて頂きますね。

今回は和洋中、どの業態からもご支持の多い
定番春野菜をご紹介させて頂きます。

 

春キャベツ

フワフワの春キャベツはサラダ、炒めものに大活役です。
お浸しも美味しいので定番の寒玉キャベツと併せてご利用になって下さいね。

 

そら豆

まだ寒い今の時期が一番美味しいそら豆。
殻ごと炙って一品出来上がりの便利なお野菜です。

 

グリンピース

豆ごはん、かき揚げ、使い方いろいろのグリンピース
春の演出にいかがでしょうか

 

新玉ねぎ

オニオンスライスで一品出来上がり(梅肉と和えるのも美味しい)
血液サラサラ効果のある新玉ねぎは便利な野菜ですね。

 

国産が安くなるまでは中国産を販売しております。
1本からどうぞ(^^)

 

菜の花

定番の菜の花は辛子和えやお浸しなど和食に相性いいですが
パスタにも是非!

 

赤菜花(レア商品です)


レア野菜の赤菜花は茹でてしまうと色が抜けるので注意!
バーニャカウダやサッと油炒めでご使用になってください。
生産者さんが少数なので欠品リスクがあります。

輸入ホワイトアスパラ

輸入のホワイトアスパラはチリ産が中心です。
13〜15本入っているのでたっぷり使えます!
是非お試しいただきたいので今週は特売でご用意しております。

 

※参考商品 国産ホワイトアスパラガス【まだ不安定】

今年は不作なのか入荷数量が伸び悩んでいます。
こちらの特売はもうしばしお待ち下さいm(. . )m

 

 

お待たせしました、今週の特売情報です

・グリンピース      1kg  800円 (100gからOKです)
・そら豆              500gパック 400円 (約13本)
・輸入ホワイトアスパラ       800円 (大束15本前後)
・新玉ねぎ                     1個90円  (約300g)

From 池田 将義

毎度有難うございます。
気持ちのいい晴天が続いています。

まだ1月なのに春のような陽気の日もあるので
体調管理が難しいですね。

毎年この時期は雨不足で干ばつ気味なのですが
今年は雨が多く、日照不足の弊害も発生。

野菜相場は一部を除きお値打ち価格で推移しています。
ご安心くださいね(^^)

季節のあしらいは「白梅」がおすすめ。
今週は特売やってますので是非ともお試しください。

 

 

さて、中国のコロナウイルスの影響が出てきており
輸入野菜は波乱の予感が浮上してきました。

新中国産野菜の入荷については下記に共有しております。
(コロナウイルスにおける中国野菜の影響)

中国産の輸入野菜の入荷がストップすると
代替として国産の引き合いが強くなります。
玉葱、長ネギ、キャベツあたりが厳しくなるかもしれません。

水面下では仕入れ争奪戦が始まっています。

今週の大田市場、野菜相場は気持ち下がっています

今年は天候に恵まれて豊作傾向。
また、年が明けて引き合いが弱く相場を押し上げるパワーがないです。

そのため例年より安い相場となっております。
価格も値下げさせて頂いておりますのでご安心下さい。

大幅な下げはないのですが全体的に低調。
葉物が下がっているのでお値下げしております。

人参

春菊
にら

 

しかし、寒くなると果菜類が高くなる異傾向にあり
下記アイテムは高値をキープ。

茄子
きゅうり
ピーマン

主力産地の日照不足が主な原因ですが
果菜類は生育に日数が必要です。

①苗が大きくなって
②花が咲いて
③受粉して
④実が大きくなる

④の段階で寒さが影響して
生育が鈍っているというのが現状です。

例年の相場データを見る限り
この先の2月は、茄子、きゅうり、ピーマン、赤ピーマンなど夏野菜系が
非常に品薄になる見通しです。
メニューの差し替えが可能であればご調整いただけると幸いです。

 

また旧正月の影響で品薄になる品目があります

・パプリカ
・金針菜

などは旧正月の需要があるため品薄になります。
ご注意下さい。

 

先週に続き、冬のうまい野菜をセレクトしました。

市場には山菜をはじめ春の野菜が増えているのですが
暦が春に変わるまでは冬野菜を中心にご紹介させて頂きます。

山菜や春野菜をお探しの方はお気軽に事務所までお問い合わせください(^o^)
参考までに先日のブログを御覧くださいね。

下仁田ネギ

寒い今の時期こそ美味しい下仁田ネギ
葉先が枯れているのは霜に当たった証拠です。
鮮度が悪いのではないので、ご安心下さいませ!

今週は特売でご用意させて頂きます。

京春菊

京春菊

何度も紹介しておりますが、京春菊は柔らかくて美味しいです。
これは「おたふく」という品種のもので
エグみや筋っぽさが少なく生でも食べられるのが特徴です。
冬の春菊サラダなんていかがでしょうか。

黄色人参、紫人参

黄色人参

彩りにプラスワン。
彩が豊かな人参はサラダのトッピングや温野菜にピッタリ。

とき色ひらたけ

とき色ひらたけ

秋が旬のイメージが強いキノコですが、
冬もお鍋や天ぷらで大活躍です。
ピンクのキノコはインパクト大きいので「映える」お野菜ですね。

かぶ

冬の寒さが美味しさを加速させています。
特に根菜類。
大根もおいしいのですが、蕪をご案内。
大根おろしのようにして汁に入れると独特のとろみが出て美味しいです。
先日は天ぷらで食べましたがコレもまた旨い。
是非お試し下さい。

かき菜

菜花とも呼ばれることがありますが、間違える可能性があるので
弊社では「かき菜」という商品名称で取り扱っております。
サッと油炒めしても美味しいし、天ぷら、お浸し、パスタと
和洋中問わず季節を感じる野菜です。

メロゴールド

一品くらい果物を紹介して欲しいというリクエストから
輸入のメロゴールドをご案内してます。
見た目は大きなグレープフルーツなのですが
中の薄皮が非常に剥きやすく分担のように綺麗に剥けます。

 

来週の特売になります

・下仁田ネギ   100円
・京春菊     200円
・かぶ      150円
・とき色ひらたけ 200円
・メロゴールド  200円

From池田 将義

毎度ありがとうございます。
気温の低い冬の日が続いていますね。
20日より、二十四節気では大寒です。

小寒から節分までがもっとも寒さが厳しくなり、今がそのピークです。
二十四節気最後の節気で
この時期を乗り切ればようやく春が訪れます。

風邪やインフルエンザが流行りだしてますね。
健康管理にはくれぐれもご注意下さい。

野菜の相場は寒さの影響が大きく品目によって
上がっている商品もあります。
下で詳細はご案内します。

冬野菜で体ポカポカに。温活はじめませんか(^^)


寒い時期に美味しい野菜は根菜や葉物などがあり体を温めてくれます。
今週は寒い今が美味しい野菜をセレクトさせてもらいます(^^)

冬季限定の特大シイタケも入荷してます!
今週は「特大椎茸」や「ちじみほうれん草」など季節野菜を特売ご用意してます。
是非最後までご覧ください。
 

今週の大田市場、野菜相場は少しだけ下げております。

昨年と比べると10%以上安い状況ですので
ご安心いただけると思います。

ほうれん草
小松菜
にら

など冬野菜を中心に野菜相場は下がっております。

葉物類が全体的に下がっている反面
果菜類が少し強気の価格で推移しております。

・きゅうり
・ナス
・長ナス

高値水準になっております。
夏野菜なので寒さの影響を受けています。

暖冬傾向で出荷が前倒しになっていた部分が
2月下旬ころに供給の谷間となる可能性が浮上している可能性もあります。
こちらについては産地のレポートもご覧ください。

 

この先の野菜相場の転換は3月中旬

理由としては産地が挙げられます。
次の産地切替のタイミングは3月20日頃となるのですが
ここまでは現状の産地の商品でやりくりする必要があります。

現地では、残数がある程度見えてきている段階だと思うので
相場を見ながら出荷量の調整をしながら相場が崩れないように
コントロールができるためです。

もちろん、私どもはお客様に少しでも割安にご納品ができるように
最善を尽くします。
 

冬の美味しい野菜のご紹介

前回のブログでは新モノ野菜をご紹介しましたが
まだ寒い日が続いているので
温野菜にぴったりの野菜をご提案させて頂きます!
前回のブログはこちら

赤水菜、ミニ人参、オニオンヌーボー、、、
可愛い野菜が揃うのも冬の楽しみの一つです。


ちじみほうれん草

写真が大きすぎてゴメンナサイ。
肉厚のちぢみほうれん草は
バターソテーやお浸し、温野菜サラダで活躍します。


彩り人参各種

紫人参や黄色人参は各種1パックからご納品できます。
バーニャカウダにせいろ蒸しにお鍋に(^^)
今週は特売でご用意します。


カーボロネロ(黒キャベツ)

煮込み料理に活躍する黒キャベツ。
イタリアンのお客様に人気の商品です。
(参考価格1パック290円)


九条ネギ

寒い今の時期だからこそ甘みが増す九条ネギ。
ご使用になったことはありますか??
真冬の今の時期ですと糖度が10度以上あるので
下手なミカンより甘みを感じることができます。
生食で使うのは勿体無いので、是非とも加熱して甘みを堪能して下さい。
ねぎ焼き、お浸しも良いですがパスタに入れるのも美味しいです。
今週は特売をご用意します!


オニオンヌーボー

古くから栽培されてきた「新玉ねぎ」の一種です。
葉っぱも美味しく食べられるので
グリルやオーブン料理に是非お試し下さい。
10本単位で販売しております。(参考価格10本500円)


特大の生椎茸

1kg箱での販売となりますが、特大サイズの椎茸が入荷しています。
1箱に約20個入っているのでジャンボサイズ!
大きい椎茸が欲しいけど、1箱は、、ってお客様は
少し小さくなりますが200gのパックもご用意しています。
お気軽にお問い合わせ下さいね。


ツカサ自慢の「おすすめBOX」

その日の入荷状況に合わせたスペシャルセットです。
内容は完全お任せですが、これだけ入って1000円は激安です(^^)


皮付きのヤングコーン

これは春商材ですが、非常に美味しい野菜です。
ただ、難点は入荷が不安定なこと。
入荷した際にはおすすめBOXに入つこともあります。
入荷したときでOKってお客様はお気軽に事務所までご連絡くださいね。
これは農家さんの気まぐれで入ってくるので
全く入らないこともあります。
3月以降には安定するので改めてご案内します!
 
 

来週の特売ご案内

・ちぢみほうれん草 180円(1パック)
・紫人参、黄人参 200円(1パック)
・特大椎茸1箱  1900円(1kg箱)
・九条ネギ    200円(1パック)
 

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
今年は暖冬傾向と言われているのですが
なかなか厳しい日々が続いております。

週末には雪の予報も

最高気温が15度を下回る状態が続いており
生育が遅れているようで入荷量が減少しています。

とは言え、数の確保はしなくてはならない。
苦しい選択が続いておりますが
繁忙期のお客さまを支えられるよう最善を尽くします。

 
市場の競りも買付けの業者が増えてきており
引き合いが強くなっているのを感じます。

引き合いが強まる→価格が上がるという流れ。
 

今週の大田市場、野菜相場は少し強い価格で推移

前年の価格を見たらビックリ。すごい価格でした。
寒さの影響と台風の際に種が流されたりと今年は条件が厳しいですね。
お客様に少しでも安定価格でお届けしたいと考え、
下がるものもご用意しています。

【相場の下げた野菜】
・大根
・ブロッコリー
・レタス類
・トマト

【相場の上がった野菜】
・キャベツ
・水菜
・なす
・きゅうり

 
今後大幅に相場が下がってくることは考えにくい状況です。
産地の意向が強く反映される
年末になる雰囲気ですので今後も気温の推移には目が離せない状況です。
今週の相場の推移は、産地の出荷調整など日々の波動の範疇です。
 
この先はトマトや茄子などの果菜類の入荷が減る可能性が大きいです。
これらの野菜は「夏野菜」と呼ばれる夏場が旬の野菜達です。
今年は燃料が高く、
農家さんもセーブしているとの話も聴きました。
特に「しし唐」は年末年始には1パック800円とか平気で高くなります。
ご注意願います。
 

こだわり野菜のご紹介です (^o^)/

冬の野菜
今回は、お腹の中から温まるような冬野菜をご紹介
冬の野菜の多くは体温を上げる効能があると言われています。
お鍋や温野菜サラダ、煮物など是非お試しくださいね。

聖護院大根

聖護院大根
京野菜一番人気!
聖護院大根です。
さらりとした舌触りが特徴の丸大根。
煮物(炊きもの)にするのが定番ですが
千枚漬け風にしても美味しいです。

海老芋

海老芋
ねっとりとした里芋独特のぬめりが少なく
ほくほくとした食感とほんのり甘い食味が特徴です。
厚切りにしてステーキや、揚げ物にしてみるのも
美味しいです。
今週は特売でご用意するので是非試してみてください(^o^)/

金時人参

金時人参
濃い紅色をしている人参です。
火を通すとより綺麗に発色します。
入荷は11月~1月後半までの限定野菜です。

下仁田葱

下仁田葱
TSUKASAのこだわりの逸品は・・・
太さが違う!!
市場の規格でも最も太い3Lサイズを用意しています。
焼き目をつけて、葱のステーキなんていかがでしょうか。
この葱は生食には向いていないので
お鍋や焼き物など加熱調理してご利用になってください。

黒皮南瓜

黒皮南瓜
旬はは春から夏なのですが、
可愛い南瓜なのでご紹介します。
通常出回っている南瓜は西洋種になります。
こちらは、在来種とよばれる
昔から日本にあるタイプの南瓜です。
包丁を入れると、スーッと入るくらい皮が柔らかく
調理しやすいのが特徴。
肉質はねっとりしていて美味しいです。
(参考価格1個800円)

オニオンヌーボー

オニオンヌーボー
ついに入荷!5本単位での出荷となります。
古くは江戸時代に年貢の換金作物として
将軍様も口にした (かもしれない!?)
葉玉葱です。
今週はコレが一番のお勧めでして
調理してきたので下でご案内しますね。
グリル、揚げ物(天麩羅にも)
加熱すると甘みが強く旨いです。

京春菊

京春菊
京都の春菊は生で食べても美味しい品種です。
葉のギザギザが少ないのが特徴。
筋が少なく柔らかくエグみが少ないので
サラダにも使えます。
加熱する際には、すぐ火が通ってしまうので
ご注意くださいね。
(参考価格380円)

お鍋や温野菜に使えるキノコをご紹介

こだわりのきのこ
写真左より
・たもぎ茸(黄色)
・株なめこ
・白舞茸
・柿の木茸
・とき色平茸(ピンク)

一番のお勧めはとき色平茸です。
産地が一つしかないので入荷不安定要素はあります。
しかし、加熱しても色が残るのでお料理の彩に使えます。

今週の特売
先週お買い上げ頂いたお客さまからのリクエスト多数に付き
金時人参とメロゴールドを継続させていただきます(^^)
メロゴールドは酸味の少ないグレープフルーツで皮が向きやすいのでオススメです。
すごく美味しいので是非食べてみて下さい。

・金時人参  200円
・聖護院大根  580円
・下仁田ねぎ 100円
・京春菊   250円
・メロゴールド200円

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
寒い日が続いていますね。

ついに12月に突入し、年末の繁忙期に入りました。
忘年会など沢山のお客さまが集まる時期にお手伝いさせて頂き
ありがとうございます。

今年は例年に比べて少し強めの価格帯で推移しているのですが
品質は安定しております。

忘年会のメニューに彩りをプラス・ワンしてみてはいかがでしょうか。
オススメBOXのご案内もございますのでぜひ最後までブログを御覧くださいね(^^)

今週の大田市場、野菜相場は小幅に上げております。

ここ最近の冷え込みは野菜の生育を遅らせているため
全体的に高い相場に推移しております。

・キャベツ、大根、白菜などの鍋商材
・レタス、サニーレタスなどのサラダ野菜
・ほうれん草、小松菜などの葉物野菜
・トマト、きゅうりなどの夏野菜類

ここから年末にかけて品薄が予想されますので
市場外からの仕入れをすべく動いております。

特にここ最近は産地との契約仕入れの枠を
確保しやすくなっている状態です。

日頃から買い支える仕入れをしていますので
ご安心ください。

私どものような業務用野菜卸は、
安定確保を最優先する必要があると考えております。

そのため、日頃から市場、産地を大切に信頼関係を大切にしており
仕入れのスタンスは買い叩くことは一切しておりません。
ご理解頂けると幸いです。

 

冬野菜のオススメBOXです

「オススメ野菜BOX」は弊社バイヤーがその日の入荷状況をみて
ベストのセレクトをする野菜の詰め合わせです。
5〜6品入って1000円でご用意しています。

これはその日の入荷状況によって内容が変わりますが
きっとご満足して頂けるはず!

とある日のものです。
・ロマネスコ
・アイスプラント
・黄ズッキーニ
・赤カブ
・紫人参
・葉付きミニ大根1ケース

バーニャカウダやグリル野菜向けのお野菜で構成されておりますので
クセのある野菜は殆どありません。
付け合せにも使える彩り野菜でメニューの価値が上がると嬉しいです!
是非お試しくださいませ。


「ひいらぎ」の葉

クリスマスメニューの撮影用にご注文いただいております。
ただ、クリスマスの直前は非常に品薄になるので、12/20目処で仕入れることをオススメしています。
クリスマス前後は西洋野菜が品薄になるのでご注意下さい。
 


スティックセニョール

スティック状のブロッコリーです。
付け合せに非常に使い勝手が良いとのことで人気です。
天ぷら、フリットなど揚げ物がオススメです。


金時人参

ようやく少しは大きくなってきました。
独特の濃い朱色はバーニャカウダや温野菜サラダなどで大活躍。
1月一杯までは入荷があるので是非使って下さいね。


紅しぐれ大根


レディ大根


 


ざくろ


メロゴールド

 

今週の特売です

・レディ大根         100円
・スティックセニョール 200円
・金時人参             200円
・カリフラワー                 300円
・ざくろ                            400円
・メロゴールド                 200円

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
になってきましたね。

11月22日より、二十四節気では小雪(しょうせつ)に入ります。

木々の葉が落ち、山には初雪が舞い始めるころ。
温泉に入りたくなる気温ですね。

また11月22日はいい夫婦の日。
皆様もお忙しいと思いますが
日ごろの感謝の気持ちをパートナーにお伝えしてみては(^^)

 

野菜相場は相変わらず入荷が少ない状況が続いていますが
少し相場が下がってくれたので今週は反映しております。

大根、キャベツをはじめ葉物類が前週比で
一段下がってくれました。

詳しくは下で書きますが、これが一時的な可能性もあるので
天候の注視が必要です。

大きく影響を及ぼすのは産地の天気です。
日照時間、最低気温が生育加速の絶対条件となります。
先日、3カ月予報が発表され、東日本・西日本・沖縄・奄美は暖冬傾向となっています。
一方、北日本の日本海側は寒気の影響を受け、降雪量は平年並みの予想です。


 
 
(参照元tenki.jp
冬の野菜産地は「西南暖地」と呼ばれる
東海、関西、四国、九州地方が中心となります。

想定外のことも起きるという前提で
産地を大事にした仕入れを心がけております。
いちばん大事なのは品薄時にしっかりと商品確保をし
欠品を防ぐことです。

今週の大田市場野菜相場は気持ち下がっております

・大根
・キャベツ
・白菜
・ほうれん草
・サニーレタス
・きゅうり
・なす

価格が下がる野菜がほとんどです。
ご安心ください。

最近雨が少なかったので、週末の雨は
プラス材料になると思います。

また、グリーンリーフとサニーレタスの価格差が出ています。
これは高値のシグナルの一つなのですが
絶対数が不足しているのでご注意ください。
(1玉100円近くの差額があるのでサニーへの切り替えをお薦めします)
 

こだわり野菜のご紹介です


冬季限定の「紅白大根」の入荷が再開しました。
・ロマネスコ
・アイスプラント
・黄ズッキーニ
・スイスチャード
・赤かぶ
・紅白大根
こんなに入って1000円でご提供しているので是非ともお試しください\(^o^)/

渦巻きビーツにロマネスコも入荷が増えてきました!

蒸し野菜にグリルに活躍の洋野菜はこれからが一番美味しい時期です。
クリスマスメニューのご参考にいかがでしょうか。

渦巻きビーツは1玉約300円です。
(kg仕入れなので大玉だと少し高くなります)

 

ジャンッボマッシュルーム


一年中入荷しているジャンボマッシュルーム。
これからの時期、さらに肉厚になって美味しくなります。

寒くなると生育が遅れ、じっくり成長するため養分をたくさん吸って肉厚になるんです。
肉詰め、グリル、ステーキと使い方いろいろですよ!

 

 

生でも食べられる京春菊


フワフワっと柔らかい京春菊。
生でサラダでいかがでしょうか。
かき揚げやお鍋、しゃぶしゃぶにも最適な一品です。

オニオンヌーボー


江戸時代は幕府に献上されていたとされる「新玉ねぎ」です。
葉っぱまで美味しく食べられます。
揚げ物、グリルなどジックリと火を通してくださいね。
こちらは10本単位での販売となります。
(参考価格500円)

海老芋


年末の人気野菜の海老芋です。
焼き、揚げ、煮ても美味しいのでおすすめです。
(参考価格 1本600円)
 

苺が国産に切り替わります!


来週より国産に切り替えます。
まだ入荷量が安定していないので
品種のご指定がお受けできない可能性があります。
「とちおとめ」 が中心となっております。

まだ大量に入荷しているわけではないので大量ご注文は
欠品のリスクが有ることをご理解くださいm(__)m

 

今週の特売です


・ロマネスコ    300円

・ジャンボマッシュ 250円
・京春菊       300円

・国産苺     2L 580円
 
 

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
今週からまた一段と冷えてきましたね。

産地では朝夕が冷え込んでおり
野菜の生育が鈍っているのが現状です。

3ヶ月予報では例年より気温が高く推移する予想です。
気温がもう少し上がってくれると生育が促進されますので期待したいところです!

先週は「ちじみほうれん草」を特売ご用意したのですが
想定以上の人気でした(^^)

今週もリクエスト多いので続行をさせて頂きます。
ほうれん草よりも「ちじみほうれん草」の方が安いので冬のレギュラー商材としてご検討ください。


 

今週の大田市場、野菜相場は高くなっております。

葉物と果菜を中心とし品薄が続いております。
10月前半までは順調であったところ台風の影響で

この時期の出荷分が激減しております。

気温が高くなってくれれば出荷量が増えてくれるのですが
全体的に少ない状況で他の野菜まで相場が上がってきています。

今週高くなった野菜

・レタス
・グリンリーフ
・茄子
・ほうれん草
・きゅうり

例年のパターンですと、12月下旬から少しづつ高くなり
1月中旬から3月までは高値水準で推移した経緯があります。

相場の転換ポイントは寒くなるタイミングです。
最高気温が15℃を下回ると極端に生育が遅れます。
年末の繁忙期に価格を抑えてご納品が出来るように最善を尽くします。
 

今週のこだわり野菜のご案内

旬のものを中心に年末のメニューで活躍しそうなお野菜をご紹介します。
和洋中問わず季節を演出できる定番野菜です。
ぜひともお試しください(^^)


下仁田ねぎ

下仁田ねぎは今年は順調です。
特注している3Lサイズも間も無く入荷する見通しです。

今はまだ2L中心で入荷となっておりますが、太いものが入り次第、
順次切り替えの方向で考えております。


霜降りひら茸

ホクトの新商材です。
肉厚のヒラタケはバターソテーに天ぷらにフリットに(^^)


特大生椎茸

ケース売り限定ですが22玉くらいのものが中心となっております。
もう少し寒くなれば大玉のものが出てくる見通しです。
少しだけお待ちください。

(参考価格2000円/1kg箱)→今週だけお試し価格で1500円で設定しています!


赤カブ

彩りよく、お漬物につかえる徳用赤カブが入荷スタート。
今年は1玉150円からです。
肉料理の付け合せにグリルでいかがでしょうか。


黄柚子

冬の定番商材、黄ゆず。
高貴な香りに日本酒が進みます(^^)

 


九条ねぎ

東の下仁田ネギ、西の九条ネギ。

青ネギの王様ですね。
ねぎ焼きにするのが一番美味しいです。

薬味にするのは勿体無い美味しさ。
気温が下がれば下がるほど糖度が上がり、ピーク時には13度(みかん並み)までいきます。


聖護院大根、聖護院蕪

どちらも高級商材なので1玉800~900円くらいで流通しています。
1000円超えることはないと思いますが、ブランド野菜もぜひお試しを。


金時人参

金時人参は年末年始の限定野菜。
紅色の恋人参は加熱をするとさらに色が鮮やかに。
1月末までの野菜なのでぜひお試しください。
 
 

今週の特売です

・ちじみほうれん草 150円
・金時人参     200円
・九条ネギ     200円
・霜降りひらたけ  200円