From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
今年の梅雨も河川の氾濫をはじめ多くの被害がでています。

熊本をはじめ、九州地方で被害に遭われた方々には
心よりお見舞い申し上げます。

都心近郊でもは7月に入っても日照時間が少なく、肌寒い日が続いています。
この時期としては記録的な日照不足のようで
野菜の相場も急上昇で上がっている状況です。

ニュースでもキュウリの価格高騰など報道されているため
すでにご存知の方もいると思います。

 

今週の大田市場、野菜相場は上がっております。

今年は冷夏になる予想もでており、少し心配なところです。

例年に比べて少し高くなるタイミングは遅れたのですが
やはり、日照不足の影響を大きく受けている状況です。

 

高くなっている野菜をご案内

・じゃがいも
・メークイン
・人参
・万能ねぎ
・茄子
・きゅうり

 

土に埋まっている野菜の多くが雨の影響もあり
収穫が難航しています。

というのは、畑がぬかるんでいる影響で
収穫に使う農業機械が畑に入れないようです。

今の時期の野菜高騰は毎年のことで
降水量と梅雨明け時期によって野菜の価格は大きく変わります。

今年は野菜が高くなる可能性が大きいので
少しでもコストを抑制してもらいたいと考えております。

そこで先日も紹介しました「中国産野菜」を改めてご紹介させて頂きます。

中国産野菜のラインナップとして

・皮むき玉葱(1kgから販売)
・人参   (1本から販売)
・長ネギ  (1本から販売)

をご用意しています。

野菜が高い時期なので、少しでも安く出せる品物をご提案したいという意図で
最小単位を1本からご用意させて頂きました。

輸入品なので国産品と比べると少し傷がある場合もございます。
その分価格は国産品の半額以下でご用意できるので、今週は特売をご用意しました。

この先、8/20~9/20の期間が一年で最も野菜が高い時期になる傾向です。
少しでも飲食店の皆様が利益を出せるようにご提案をさせて頂きます!

しかし、高値になるということは品薄で品質が低下する時期でもあり
品物がイマイチという事態も起きるかと思います。

ご不便をおかけしますが、ご理解をいただけると幸いです。

 

今週のこだわり野菜のご紹介

おすすめ野菜1000円BOXもステキな品揃えです

コリンキー   ナマ食できるカボチャ
スイスチャード 彩キレイな葉物野菜
彩ミニトマト  4色仕込みのミニトマト
水ナス     生色できる茄子
ピュアホワイト 生色できるとうもろこし
紅しぐれ大根  紫色の果肉の大根

これだけ入って1000円は超お得です

これからが旬の美味しい野菜といえば、、、

絹川茄子

生でも加熱しても美味しい茄子です。
加熱した時にトロトロな食感になるので
非常におすすめです(^^)

 

賀茂茄子

京野菜の賀茂茄子です。
こちらは果肉がしっかりしているので
田楽にするのが美味しいです。

 

 

今が旬の桃(白鳳系)    

今週の特売です(^^)

中国産長ネギ  1本33円
中国産むき玉葱 1kg100円
中国産人参   1本33円
絹川茄子             1本 330円
賀茂茄子             1本 300円
もも              2個 450円

 

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
梅雨らしい雨が続いています。

毎年この時期には、豪雨のニュースが入ってきますが
野菜を扱うのは難しいと改めて感じる期間です。

九州ではハウスの冠水も発生しているようで
心配です。

今年は鹿児島県の鹿屋市の生産者さんとの
取り組みが始まったタイミングでした。

今の時期は北海道や東北地方が主力産地ですが
万能ネギ、ゴーヤなど九州が主力の野菜もあるので来週以降が心配です。

先日、植物工場の視察に行ってきましたが、この先を考えると
これが葉物野菜の主流になることも十分に考えられます。

植物工場のレポートは、編集後記に記載させて頂きます。
今週はこだわり野菜のご紹介を縮小して
野菜相場の見通しをご案内させて頂きます。
 


今週の大田市場、野菜相場は上げ出しています。

最近の雨が続いていることが原因となり

特に、葉物野菜を中心に品質が低下しており、
ご迷惑をおかけしているかと思います。

大変申し訳ありません。
この先気温が上がってくることを考えると
品質が非常に乱れやすい時期であります。

葉物野菜、果菜、根菜が強気の相場となっております。

キャベツ
トマト
きゅうり
ほうれん草
長ネギ

野菜の中でも特に葉物と根菜は暑さに弱いものが多いです。

夏の季節は比較的涼しい東北、北海道と標高の高い長野県や群馬県が
主力産地となります。

これらの産地では関東とは気温が8〜10℃違うので
栽培環境としては最適な箇所です。
美味しい野菜の絶対条件は「昼夜の寒暖差が大きいこと」が挙げられます。
東北、北海道遠方での栽培が多く
運賃の高騰の影響も少しはあるようです。

今回の大雨では九州地方が取り上げられておりますが、
かたや北の産地では雨を待っていた声もあり
この先の相場にはプラスに作用する可能性が大きいと思われます。

北海道は特に水不足でしたので大根や長ネギなど。
また、この夏に収穫される芋、玉ねぎなど、不安要素が残りますが
お客さまにとって最善を尽くしますのでご理解頂けると幸いです。


今週は夏の涼味には欠かせない薬味野菜を特売でご用意します
薬味3選
まずは夏野菜の3品です。
・茗荷子
・大葉
・しし唐
大葉、みょうが子の定番薬味はサラダに加えてみてはいかがでしょうか。
しし唐は生食できませんが、添え物におすすめです。
スプラウト各種
上の段はマイクロリーフです。
ベビーリーフよりも更に小さい芽野菜です。
左より
・デトロイト
・アマランサス
・スイスチャード
全てが混ざっているMIXがおすすめです。
下の段はスプラウトです。
左より
・ブロッコリースプラウト
・赤キャベツスプラウト
・マスタードスプラウト
赤キャベツスプラウト
その中でも特におすすめは
「赤キャベツスプラウト」です。
軸が濃い赤色をしているので緑のものと組み合わせると
お料理が華やかになりますね。
ぜひお試しくださいませ。
パプリカ
パプリカは赤、黄色がメジャーですね。
弊社でも1日10ケース以上販売させてもらっている
人気野菜です。
もう1色、オレンジを加えてみるのはいかがでしょうか。
色が一つ増えると華やかになりますし、こちらは安定入荷しているので
一押しです。
彩りトマトと茗荷
彩りきれいな「彩トマトMIX」も入荷しています。
今の時期は内容がマチマチですが、面白いトマトが入っているので
きっと楽しんでもらえると思います。

絹川茄子
絹川なす
まずはコレ!
入荷したてのハシリの品目なのでまだ安定はしていませんので
欠品リスク少々あります。
この茄子を揚げ物にすると驚くほど美味しい。
とろける食感です。
愛媛産のキレイな地下水で作ったお茄子です。

 

とうもろこし
今週の特売です

・本わさび(50gサイズ)
・茗荷
・パプリカオレンジ
・赤キャベツスプラウト
・とうもろこし

上記5品をご用意しました。

夏の旨野菜は次回ご案内しますね。

・とうもろこし
《白系は8月まで入荷止まっています》
・ズッキーニ
黄色も入荷しています
・水茄子
生で食べられる茄子です
こんな美味しい野菜が勢揃いです。
お楽しみに〜


編集後記…

植物工場は野菜の未来を変える可能性が十二分にあります
100g程度のレタスを40日で栽培できるようです。
生育工程をご案内させて頂きます。
 
①種を専用のポットに起き発芽を待ちます

②2日程度で発芽します。

③1周間程度でこの程度まで成長

④その後、専用のポットに植え替えて生育ラインに

↑このラインでは水の上にウレタンシートが浮いている構造となっており
水が循環しております
⑤25日程度でここまで成長します

⑥グングン成長し、40日でこの大きさに
これを50日程度まで栽培すると250g程度まで成長することも可能とのことでした。

植物工場では無菌状態で自然に左右されることなく
最適環境にてお野菜が作られていました。
水は循環をしているので、2万円程度しかコストが掛からないようです。

問題は電気代のようです。
小さな研究所にお邪魔しましたが、この規模感で月に30万円と高いです。
今は原発周辺の電気代が安いエリアに工場を作っているようですが
まだ助成金に頼っているのが強いように見受けられました。

工場の設備コストなどがもう少し下がってくれば間違いなく流れが変わると感じました。
同業の野菜の卸会社の人たちは植物工場に否定的な方が多いですが
サンプルもすごく日持ちするし長期間納品ができない豪華客船飛鳥にも採用されているようです。
弊社でもテスト導入をする流れで動いております。

最後までお付き合い頂き有難うございました!
 

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。

今週は富山に産地視察に行ってきました。
業務用の玉葱を作っている新しい産地です。

 

JAとなみの農協さんとの取り組みは
6月末からご納品がスタート予定。
お楽しみにどうぞ(^^)

産地レポートはこちらをご覧下さいね


 

関東も梅雨空が続いています。
例年に比べるとやや良い状況ですが、やはり状態が悪化しています。

特に水菜などの葉物は湿気由来の病気の影響を受けやすいので
品物の質が低下してきているように見受けられます。

鮮度チェック担当者を倍増して対処に当たりますが
この先、少し相場が荒れてきそうな雰囲気です。

大田市場とも連携をとり、品物については
厳しくしておりますのでご安心いただけるよう最善を尽くします。

今週の大田市場、野菜相場は少々上がっています。

天気が原因となっている部分においては上に記載した通りです。

例年の相場パターンを分析したところ、
月末あたりから雨が降り続いて葉物を中心に相場が倍まで上がっているので
今年も同様の可能性があると見ております。

日照不足の影響もあり様々な品目で価格が上がってきています。

じゃが芋
人参

大根
万能ねぎ
ほうれん草
大葉


■今年はじゃが芋、人参が不作です。
春先の冷え込みが原因なのですが出荷量が激減しています。
この時期の高値は珍しいのですが、少し続く可能性が高いです。

■葉物類や根菜類は高くなっております。
全体的にみると小さな相場変動はありますが
安定相場からの転換になる可能性は大きいので注視しております。

コロナの影響で輸入品に問題が生じています。


・ブロッコリー
輸入物が品悪すぎてご迷惑をおかけしております。
来週からしばらくの間、国産に切り替えさせていただきます

・バナナ
フィリピンでのコロナ拡大の影響を受けて品質が悪いです。
そこで、7月以降は袋詰め(FG)に切り替えさせていただく事としました。
国内で二重に検品しているので品質が吟味されています。
そのため、1本、2本といったご注文では1袋が最小ロットとなります。

来週の天気予報は雨が続くようです。
降水量にもよりますが、日照不足の影響は時間差で出てくる傾向位にあります。

仕入先との情報連携に努め、商品確保、品質管理に重点を置き
少しでもお安く出せるよう最善を尽くします!!


※クレソンの入荷量が激減しています
大変申し訳ありませんが、手配数量が揃わない状況が続いています。
そのため、来週から試験的に産直で商品手配を致しました。
箱根西麓にある農場からの取り寄せなので少し高くなります。

※そら豆が間も無く入荷終了になります。
品質が大幅に低下。
価格も高騰しているのでご注意ください。


※アボカドが新物に切り替わります。

新物への切り替わりに伴い品質が低下する見通しです。

オイル分が少ないニュークロップという品種になり、
色味、硬さ、ねっとり感…今までと比べると
品質が低下してしまいます。ご注意下さい。


今週は「こだわりの茄子」をご紹介します

茄子といえば、、「秋茄子は嫁に食わすな」という言葉。
旬は夏から秋にかけてなのでまさにこれからの野菜ですよね。
まだ安定していないものもあるのですが
これからの季節のメニュー作りの参考になればと思いまとめてみました。
スーパーに並んでいるような「米なす」「丸茄子」は取扱はありますが今回は少し珍しいメンツをご紹介させて下さいね。


 


大長茄子(熊本産)
大長ナス
その名の通り大きくて長い茄子です。
50cmくらいあります。
この茄子もすごく柔らかいのですが
皮が固いので皮は食べることをオススメしません。
お出汁をよく吸うので煮物にお勧めです。


赤茄子(熊本産)
赤茄子
こちらは熊本産の「ヒゴムラサキ」という品種です。
一番美味しい食べ方は焼き茄子ですね〜
大きい見た目とは大違い、柔らかい果肉が特徴です。


赤茄子
赤茄子と大長茄子の違いを分かりやすくするために
比べてみました〜
コチラが赤茄子
大長ナス
コチラが大長茄子
長いです〜
この形状を生かした料理があれば面白いですね。


賀茂茄子
賀茂茄子
京都のブランド茄子です。
見た目は丸茄子と同じですが果肉が固く締まっているのが
特徴です。
茄子田楽、形を活かしてくり抜いても良いですね。
夏場になるとスポット品がドカンと入荷しますので
特売仕掛けていきます!
ご期待下さいね


水茄子
水茄子
生食が美味しい水茄子。
こちらは数度ご案内しているのですが
加熱するのがもったいない一品です。
浅漬け、サラダ、バーニャカウダにお勧め!


青茄子

青茄子の入荷が始まっております。
非常に珍しい品種なので市場で買うと割高です。
1本400円もする高級品ですが
火を通すとトロトロになり美味しく
皮の色目も珍しいということで洋食のお客様から人気があります。

(まだ入荷に不安定要素あります)


新入荷野菜です
金糸瓜
金糸瓜は「そうめん南瓜」と呼ばれている果肉が糸のようにほぐれる品種です。
今の時期、出はじめなのでまだキレイにほぐれない可能性があるようです。
今回は市場より依頼がありテスト販売をさせて頂いております。
問題がございましたら申し付けください。


果物も続々入荷してますよ!

小玉スイカ

大玉スイカも、美味しい産地からの入荷が始まっています。
ただ、飲食店さんには多すぎる。とか冷蔵庫に余裕がないとか
お話を聞いていると、小玉をご提案させて頂きます。

 


佐藤錦

アメリカンチェリーなど、色々食べ比べてきましたが
やっぱり、コレが一番美味しい。
でも高い。そうですよね。。。

 


大石プラム
大石プラム
大石プラムは常温保管していると皮の周辺が赤く色づいてきます。
赤いほうが甘いので少し置いてからご使用頂くのがお勧めです。
以前お客様でコンポートを作って自家製プラムサワーを作ったのを頂いたのですが
非常に美味しかったのでぜひお試しいただければと思います。


今週の特売です

・水なす      1本 150円
・ちんげん菜    1PK   100円
・パプリカ(赤黄) 1個  100円
・バジル        1pk    100円

 

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
関東も梅雨入りしたようで、雨が続いていますね。

雨の影響を受け葉物野菜の水分含有が増えているように見受けられます。
湿気が多い時期には葉物野菜の袋詰めが原因となり
野菜が傷んでしまうことが多いです。

そこで今週からは夏明けまでの期間においては、
レタス類の袋詰めをしばらくお休みさせて頂きます。

受け取るお客様の立場になって最善な仕事を
するために日々改善を続けております。

気づいこと感じたことがあれば遠慮なく申し付けください! 


 

今週の大田市場、野菜相場は少し動きが出ています。

野菜の産地は、夏の産地へと移行を始めています。

気温が高いと野菜の栽培に適さないことが主な理由で
標高の高い長野や群馬の山間部、東北地方など涼しいエリアからの
入荷が増えてきています。

冬が旬の野菜の多くが少し高くなっている状態です。

じゃがいも類
玉葱
きゃべつ
だいこん
なす


野菜の相場は需給バランスで変動します。
今回の価格変動の原因は入荷(供給)が少ないからです。

何故少ないかというと、夏の主力産地からの出荷が増える前に
春の産地が終了してしまい供給にポッカリ穴が空いてしまったためです。

大根の例ですと、千葉産は終了してしまい、青森産に移行しているのですが
現段階では絶対数が不足量している状況です。
(夏の主力産地である北海道産はまだ入荷が始まっておらず、本来あるべき量の半分以下)

需要自体は多くない状況ですが、供給量が増えてこないと
相場の改善は見込め無さそうです。
来週になれば少し量が増えてくる見通しです。

少しでもお安くご納品できるよう最善を尽くしたいと考えています。
ご不便おかけして大変申し訳ございません、何卒宜しくお願い致します。

安いお野菜も沢山あります。ご安心ください

トマト
白菜
ミニトマト
ズッキーニ
アスパラ


品薄注意報

クレソンが非常に品薄です。
市場入荷量が従来の30%程度と困った状況です。
毎年この時期には花が咲く時期という事もあり、品質が低下します。

高値を付けて品物を押さえる方向ですので
品質低下→価格上昇といった状況です。

申し訳ありませんが、ご使用数量を減らすなど
調整いただけますようお願い致します。

アボカドが新物に切り替わります。

新物への切り替わりに伴い品質が低下しています。

オイル分が少ないニュークロップという品種になり、
色味、硬さ、ねっとり感…今までと比べると品質が低下してしまいます。
ご注意下さい。



今週のこだわり野菜の特集は
「バーニャカウダにおすすめ野菜」です

ただ、今の時期のバーニャにはコレって言えるメンツ揃えていますので
是非ともご覧になって下さいね〜
 
※冬から春にかけてオススメしていた「ミニ根菜系」は
気温の上昇とともに葉の劣化が見受けられており
値段も上がっていますので案内はしておりません。
使用の際にはご注意下さい。


彩りミニトマトMIX彩りトマト
みんなが大好きなトマトです。
真夏になると色が偏ることがありますのでご注意下さい。
1パック約15粒入っています。
色の指定はお受け出来ないのご注意下さいませ。
 
このトマト、そのまま食べると酸味が少々あります。
今まで食べさせてもらった中で一番美味しかった食べ方は
パスタでした。

彩りトマトと蛤のボンゴレビアンコ
トマトの酸味も加熱されることにより、緩和され
彩りよくサッパリ食べることが出来ました。


水茄子
水茄子
生で食べることのできる茄子です。
ほんのり甘く、水々しいのでオススメです!
カットする場合は包丁で切らずに手で割くのがおすすめです。

入荷時期は意外に長く、3〜10月頃まで入荷あります。
皮が柔らかいので傷がついていることが多々見受けられます。
ご理解のほど、宜しくお願い致します。


白瓜
白瓜
キュウリでは面白くないというお客様にオススメです。
価格が安く、量も取れるのでお試しください。
通常は浅漬けに使われることが多いです。
ミニきゅうりもお勧めです (^o^)/


紅しぐれ大根
紅しぐれ大根
ついに入荷再開しました〜
中が薄紫色をしているので彩りにプラスワンいかがでしょうか。
下には紅芯大根もご紹介しています!


紅芯大根
紅芯大根
鮮やかな紅色が目を引きますね。
まん丸い形状なので使いやすいです。
皮の色との対比を生かしてもらいたので
皮は剥かずにご使用頂くことをお勧め致します!


ホワイト系とうもろこし
ピュアホワイト
生で食べられるトウモロコシです。
ベストシーズンは8月〜の北海道産になります。
今は茨城産ですが柔らかくて美味しいですよ。

品種がたくさんあり混乱させてしまうので
ピュアホワイトでご注文くださいませ。


コリンキー
コリンキー
「生食できるかぼちゃ」を2種ご案内します。
夏場は黄色い野菜が少ないのでまずはコレです。
皮に傷があることがありますが、
柔らかいため生育過程で傷がつきやすいです。
ご理解の程お願い致します。

入荷時期はGW明け5月後半から8月前半までになります。
サクサクしててほんのり甘い。グリル、天ぷら、浅漬、サラダ、、、
使い勝手良く、歩留まりも良いお野菜です。


鈴かぼちゃ
鈴かぼちゃ
見た目は「坊ちゃんかぼちゃ」のような小さい南瓜です。
こちらは赤ちゃんの南瓜ですので皮も柔らかく
生食が可能なのでお試しください。
ほとんど一年を通して入荷をしていますが、少々お値段が高め。


皮付きヤングコーン
皮付きヤングコーン
6月一杯で入荷が終了となる可能性があるのでご注意下さいませ。
プリッと肉厚でおすすめ
 


スイスチャード
スイスチャード
旬は冬の寒い時期なのですが
葉物が一品欲しいと思ってご案内。
軸のカラフルなほうれん草です。
生食可能なのでバーニャやサラダに。
葉物はほかに、「ミニチンゲンサイ」も一押しです。


この先、6月末頃から入荷再開予定です!
ロマネスコ
ロマネスコ
こちらも間もなく入荷見込みです〜\(^o^)/
こだわりの形状はバーニャカウダの顔になる一品です。
生よりもサッと湯がいたほうが彩りが濃くなります。
グリル野菜で焦げ目をつけても美味しく食べられます。
サラダのトッピングにも◎な野菜たちです是非お試しくださいね。


今週の特売フルーツは赤肉メロンをご用意しています。
 

 
今週の特売のご案内です
(期間6/18~23)

パプリカ     100円
水茄子    150円
ミニトマト     130円
 

早速ですが、今週のおすすめ野菜BOXをご案内します。

その日の入荷状況を見てバイヤーがセレクトします。
インスタ映えするようなバーニャカウダに使えるような、
珍しい野菜、彩りの良い野菜をセレクト。

これだけ入って1000円という採算度外視のお野菜です。
プラス一品して単価が上がるメニュー、いかがでしょうか \(^o^)/


日によってはこんなセレクトもあります。 (6/3撮影)
コリンキー南瓜
水なす
スイスチャード
ホワイトとうもろこし
彩りミニトマト
ドラゴンフルーツ
ドラゴンフルーツって??と驚いた方もいると思いますが
さっぱりとした甘さなのでバーニャカウダにも意外と合うんです!
見た目インパクト大きいので、是非お試し下さい!

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
最近は好天が続いているので気持ちいいですね。

気温の上昇は、鮮度劣化を招く大きな要因となるので
気が抜けない時期に突入しております。
検品体制を強化し、改善、改善、改善。
より良いお取引環境の構築に最善を尽くします。
 
早速ですが、、今週から仕入れの仕組みを改編しました。
果物のバイヤーが週替わりのフルーツをご用意することとしました。
仕入れのロットを20ケース、30ケースとドカンと買い付けています。
 

 
従来はご注文いただいた数に対しての仕入れだったので
無駄がない分、攻め切れていなかったんですね。
果物は使いたいけれど、高くて使えない。
・・・ご安心ください!
今週は赤肉メロンを超特価でご用意しています。
ナイショですけど、特大2Lサイズを1玉600円で、、、
 


この時期のあしらいは
写真の「青もみじ」が一押しです。
お料理にそっと添えてみて下さい。
和洋中とわず、季節感がグッと上がりますよ。
今週は特売にてご用意していますので
是非ともお試しください。
 

 
 

今週の大田市場、野菜相場は少し高値で推移しています。

相場自体は大きな動きはないように見受けられます。

先週まで高値が続いていた
キャベツや大根も少し安くなってくれて一安心。

今年はじゃがいも系が高いですね。
暖冬から一転して春先に冷え込んだのが良くなかったみたいです。

そのほか、葉物が少し下げてくれたので安くなったので
販売価格を下げています(^^)

トマトもすごく安くなっています!

 

全体的には高い相場ではないので安心してもらえると思いますが
安いということは、入荷量が過剰になっているためです。

ここから梅雨入りして相場がもう一段上がるかなと感じており
気が抜けない状況です。

私どもは常に悪いパターンを想定し、仕入の段取りを組んでいます。
品質、価格、安定入荷、、、課題が多くありますが
ベストを尽くせるように頑張らせていただきます!

※この先の要注意品目のご案内です※

蓮根→高値が続いています、kg1500円
里芋→この先新物切り替えにつき高値です
クレソン→花が咲く時期になっているので入荷激減
特にクレソンはこの先、欠品する可能性が非常に高いので
ご使用の調整をお願い致します。
ご不便おかけして大変申し訳ありません。

 

こだわり野菜のご案内です!

「赤オクラ」が入荷スタートしました\(^o^)/

入荷したての赤オクラが一押しです。
相場が下がってきたら「オススメBOX」に入れますので
お楽しみにどうぞ!
今は1パック350円くらいするので早ければ来週にでも
入れたいなと考えています。


ナマ食できる南瓜
「コリンキー」入荷増えてきています(^^)

 

 

 


  「皮付きヤングコーン」は最盛期


黄色ズッキーニ

 


ピュアホワイト」入荷スタート ※まだ不安定ですが、、、

まだ安定していないので欠品する可能性もありますが
初荷なのでご案内させて頂きます。

厳密に言うと、ホワイトショコラという品種ですが
わかりにくいのでご案内はピュアホワイトで統一します。

例年の流れですとこの時期から7月中旬まで茨城産です。
北海道に産地切替する際に一時切れる可能性がございます。
生食できる「白いトウモロコシ」は毎年大人気!
水茄子と合わせて野菜のお刺身なんていかがでしょうか。


今週のオススメ野菜BOXはコチラ!!


 
この先には「ピュアホワイト」や「ロマネスコ」など
こだわり野菜が安定したら即導入予定です。

こだわり野菜はコレ1箱で完結しますよ!


メロン祭りです

 
今週は赤肉メロンを特売でご用意しました!

大きい2Lサイズをご用意します。
メロンのほとんどは水分。
そのため、大きい方がジューシーで旨いんです。


サクランボといえば、、、佐藤錦
 

お任せ下さい!
佐藤錦も特売やっちゃいますよ~


小玉西瓜も味が乗ってきました!
小玉西瓜
スイカを目にする機会が増えてきていると思いますが
美味しい時期は6月下旬からです。
この時期は小玉西瓜のほうが甘く美味しいんですよ〜\(^o^)/
本当に美味しいスイカが出てきたらまたご案内しますので
乞うご期待です!
来週に特売する予定で段取り組んでます(ナイショですよ~)


トロピカルフルーツも多種ご用意しています。
 
トロピカルフルーツ
・ドラゴンフルーツ
・マンゴスチン
・パッションフルーツ
・ライチ
・・・その他、マンゴーなどもご用意しています。
今週の特売です

 ミニトマト
ズッキーニ
皮付きヤングコーン
赤肉メロン
さくらんぼ
青もみじ
 
価格は月曜にお届けする「野菜通信」をご覧ください!
今回はビックリする価格をご用意しています

From 池田将義

おはようございます。

先週は雨が降り続き少し心配になりましたが
晴れ間が復活して一安心です。

ここから気温が一気に上がるようですね。

気温が高いことは良いことばかりでないので一部の野菜は品薄になりそうな雰囲気も。
詳しくは後述しますので是非ご覧になってください。

 

今一番美味しい旬野菜「皮付きヤングコーン」
ここから1ヶ月程度しか入荷がないので是非ともおためしくださいね。

特売もご用意させていただきました(^^)

 

 


今週の「あしらい」は青紅葉です。
この時期は見るからに涼しげなので
是非ともお試しくださいませ。

他にも、小笹や南天も入荷ございます。
ほんの一品で季節感がグッとあがるので
おすすめです〜

 

今週の大田市場、野菜相場は全体安値、冬野菜は少しだけ上がってます

今年も天気に恵まれて本当に良い相場で安心です。
野菜の相場は果菜を中心に下げて安値で推移しております。

新玉葱(玉葱)
ミニトマト
ズッキーニ
トマト
ぶなしめじ
舞茸

 


しかし、冬野菜系のキャベツ、大根、長ネギなどはやや高くなっています

長ネギ
れんこん
大根
キャベツ
ブロッコリー

冬野菜は気温が高いと畑で傷みが増えてしまうので入荷数量が減少傾向です。
今後の主力産地の東北では米の作業もあるので出荷も後回しになってしまいます。
来週以降に少しは下がってくれるかなと見ております。

特にキャベツは品質注意の状況。
生育環境で暖かすぎ巻きが甘くなったりスカスカのものが多数。
しかも、苦味が強いものが多く、使える産地が愛知しかない、、、状況。

また、ソラマメが品薄になっており品質が低下中。
枝豆も入荷スタートしていますので、メニューチェンジをご検討ください。

野菜の生育は「気温」「日照時間」「雨」のバランスが
最も重要な要素です。

この先は梅雨入りの時期までは全体的に安値が続く見通しですが
気が抜けない事が多数あります。

値段が少し安くても美味しくない野菜は触らない。
最善を尽くしますのでどうぞよろしくお願い致します。        

 

梅雨に入ると野菜の水分含有量が増え、品質低下が予想されます。

そこから夏場が正念場になると思います。
鮮度管理担当者も増員して対応しているお陰で
ご不便ご迷惑をかけることも例年より少なくなる見通しです。
お客様に最善を尽くせるように社員一同がんばりますので
どうぞ宜しくお願いします。
お陰様で売上が大きく成長できているので
仕入高も大きく伸びています。
仕入れ担当者も増員しているので、値段交渉もキッチリやって
規模の拡大をお客様に還元できるようにしたいと考えています。

夏野菜のご紹介です

薬味が美味しい時期に早くも突入。

大葉、ししとう、みょうが

今週は大葉を特売ご用意しました〜

 


とうもろこし

ようやく量が増えてきているので
ヤングコーンと併せてご紹介します(^^)
使い方いろいろ。先日の試食でも甘くて美味しく食べられました。


加賀太きゅうり
 


辛味大根です

お蕎麦屋さんで良くご使用頂くのですが
辛味のある大根おろしを作る際には
使える一品です。


白瓜です

生食可能な白瓜は、バーニャカウダに使える一品です。
自家製のお漬物も美味しいので是非


水茄子です

茄子の時期が始まってきています。
他にも、
形が可愛い丸茄子
大長ナス、肥後赤茄子
が入荷していますので
用途に合わせてご利用下さい。
賀茂茄子
賀茂茄子も入荷スタートしてます
京野菜も夏物が入荷始まっています。
万願寺とうがらし、伏見唐辛子・・・
まだハシリで高値ですので落ち着いたら改めてご案内致します!


黄色ズッキーニ


黄色い野菜が少ないのであえてご紹介しました。
まだコリンキーが安定入荷していないので
今週はこちらも特売でご用意します(^^)


鈴かぼちゃ

こちらは、生で食べられる「すずかぼちゃ」です。
ほとんど一年中に入荷しているのでおすすめです。


マイクロトマト ※今後品薄予想が出ました

梅雨時期からとたんに高値になるマイクロトマト。
定番でご使用していただいているお客様は5月末で一旦終了することをおすすめします。

 


 

 

宮崎マンゴー
宮崎マンゴー
だいぶ価格も下げてきましたので一応ご案内。
輸入品も今が一番美味しい時期なので
・タイマンゴー
・アップルマンゴー
こちらもお試しください
今週の特売情報です

・皮付きヤングコーン
・黄色ズッキーニ
・大葉

旬のお野菜を楽しんでくださいね!!

From 池田将義
 
毎度ありがとうございます。
過ごしやすい日が続いていますね。

いろいろな問題が山積みな中で沢山のご注文有難うございます。

GWが明けて野菜の相場はガクッと安くなっておりますので
ご安心ください。

頑張っているお客様に少しでも安く野菜をご納品できるように。
安いだけでなく、鮮度、品質、サービスでご満足いただけるように。

仕入れを強化し、走り続けていく次第です。

 

連休が明けて少し静かな大田市場です
今回は初夏を感じる野菜10選をご紹介しますね

GW中に市場内の競売場の場所が移動しました。


 

初夏を感じる陽気。季節のあしらいは

 「ツツジの花」

「南天」「青もみじ」

お料理にプラスワンしてみてはいかがでしょうか(^▽^)/

春が旬の『筍』や『山菜』は間もなく入荷が終了となります。
これからは初夏の野菜がメインとなりますので
どうぞお試しになってください。

 

今週の大田市場の野菜相場は全体的に下げています

連休明けて産地からの入荷数量が増えてきています。
そのお陰で全体的には潤沢な状況です。

キャベツ
大根
人参
小松菜
トマト

連休を控えて出荷量が減少していた野菜が増えてきているので一安心です。
この先気温が安定するともう一段下がると見ております。

産地の切り替わりで価格が上がっている品目が少しあります。

じゃが芋
長ネギ
赤キャベツ

じゃがいも、メークインは新ものに切り替わった影響で
価格が少し上がっています。

新じゃが系統は水分が多くご不便をおかけしますが
ご理解いただけると幸いです。

この先クレソンが品薄になります

毎年のことなのですが、6月前後には花が咲く時期になるので
入荷数量が全量そろわないのでご注意くださいませ。


 

今週は初夏の美味しい野菜10選を
まとめさせて頂きました!

 
皮付ヤングコーン

言わずと知れた初夏の激ウマ野菜です。
焼いても揚げても美味しい自信ありの一品です。
今週は特売でご用意しておりますので是非お試しくださいませ。
入荷はGW明けから6月末頃までとなります。


彩ミニトマト

彩の美しいミニトマトは、紫、オレンジ、緑、黄色とMIXしてます。
全体的に酸味が強いものが多いのですが
肉料理などにはさっぱりして相性がいいです!

 


姫たけのこ

アクがなくて使いやすい姫筍。
下のソラマメと一緒に皮ごと炙り焼きして一品はいかがでしょうか。
天ぷらも

 


そらまめ

枝豆もボチボチ入荷始まってますが、まだ高値&豆が小さい。
6月中旬までは「そら豆」が良いです!
おすすめはかき揚げです。


オクラ

1年中流通しているオクラですが出始めの国産オクラは柔らかい。
さっと湯がいて色をより鮮やかににて
サラダや天ぷら、薬味にお使いくださいね。

 


谷中生姜

谷中生姜は2種類あり、こちらは「ツバメ」と呼ばれる種類。
根が分離している1本谷中もあるのですが、こちらは年々生産者さんが
減少しているため入荷は少量です。

 


ジャンボしし唐

まだ万願寺とうがらしが高くて使えない。
お客様からご相談を受けての紹介です。
ジャンボシシトウはじっくり火を通すと甘くなります。
肉詰めや天ぷら、揚げ浸しやパスタにいかがでしょうか。

 


水茄子

ツカサの人気商品、水ナス。
大阪生まれの水分たっぷりお茄子は生で食べて美味しい。
薄くスライスして肉味噌つけて一品出来上がり。

 


白うり

浅漬けが定番の使い方ですが
下の黄色ズッキーニと合わせてバーニャカウダにいかがでしょうか。
夏季限定の生食できるお野菜です。

 


黄ズッキーニ

黄色い野菜が少なくなってきた時期ですが、黄色いズッキーニは
安定入荷しています。
もちろん見た目は黄色だけど、味はズッキーニ。
油をよく吸い込んでくれるのでオリーブオイルと相性◎ですよ!

 


ここからは番外編

 
実山椒
小粒でもピリリと辛い山椒。お料理のアクセントにいかがでしょうか
入荷時期はここから1月弱。
あっという間に走り抜ける旬をお楽しみください。

 
小梅・・・参考商品
梅は梅雨の時期からが本番です。(6月です)
今はまだ取り扱っておりませんのですが、、参考までに。

 
加賀太きゅうり
生でかじるキュウリとは違います。
どちらかと言うと白瓜や冬瓜に近い品種になります。

中の種が大きく、種を除外して使用し、すり流しなど和食に使用されています。


今週の特売のご案内

皮付ヤングコーン
黄ズッキーニ
谷中生姜
 そら豆
青もみじの葉

をご用意させていただきました!
お値段は月曜日に届く野菜通信をお楽しみにどうぞ~

 

 

今のところは、他の地域には影響はありませんが
常に天気情報はチェックしています。

これからの主力産地の北日本は平年並みの予想も出ていますが
何が起きるかわからないのが夏の特徴。

ツカサの新物流センターでは、冷蔵庫を増設しました。
夏場に備えて少しでもご安心いただけるよう日々精進。

今からしっかりと準備をしお客様に最善を尽くせればと考えております。

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。

コロナウイルス の影響を受け、
北海道では緊急事態宣言と、
心配になるニュースも飛び込んでおります。

また、飲食店さんも集客に
大きく影響を受けていると聞いております。

このまま拡大が続かないことを祈りつつも、
私どもとしても最善の備えを指示しております。

・手洗い、うがいの徹底指示
・アルコール消毒
・マスクの配布

上記に加えて来週より体温管理も導入を計画しております。

私たちのビジネスはテレワークができない食の仕事。

目に見えないウイルス相手なので打てる手段は限定的ですが
自分たちで出来ることを一つ一つやっていく次第です。

 

間も無く桃の節句。

華やかなモードではございませんが
街を歩いていると桃の花が咲いているのを見かけます。

もものえだに桜の枝。
春を演出する「あしらい」が入荷しております。

桃の枝


桜の枝




2月末にウェザーニューズさんが2020年の桜開花予想を発表しました。
今年は3月16日に東京都が開花。

各種イベントが中止されていくのは少し気がかりですが
せめてブログは自粛はせずにご案内させて頂きますね!

 


春は豆が美味い時期です


そら豆、絹さや、スナックエンドウ。。。
これからの春の時期は「豆」が旬を迎えます。

 



今週の旨野菜スナップエンドウ。

バイヤーの一押しの産地のものをセレクトしています(^^)
見て下さい写真左が従来の産地、右が愛知産です。
肉厚でプリプリしている品種のものをお出しさせて頂きます。

この産地は中の豆が大きくなってから収穫してくれているので
サヤも肉厚で甘みがあります。
どうぞお試しになって下さいね。

今週の大田市場、野菜相場は安値で持ち合いです。

例年以上の暖かい気温の影響で
全体的に前倒しで出荷されている状況です。

葉物を中心とした下げ相場が目立ちます。
毎年高値になっている「きゃべつ」も下げてきています。

[wp-svg-icons icon=”checkbox-checked” wrap=”i”]水菜
春菊
ほうれん草
きゅうり
ししとう
ズッキーニ

今年は暖冬のお陰で、本来であればもう2週間遅れて入荷のする
「春の産地」からも入荷がちらほら出てきています。

しかし、トマト、茄子、ピーマンといった果菜類
入荷が増えてきておらず高値圏で推移。

産地での日照不足に加えて、前倒し出荷で品物が少ないように
見受けられます。

来週以降は少しづつ下げてくると見ております。

少しでもコスト削減に貢献できるように
ベストプライスをお出しさせていただいておりますのでご安心くださいね。

入荷終了の予告です

3月も20日頃を目処に一斉に入荷終了となります
・彩り大根(紅しぐれ、レディ大根、黒大根、紅くるり大根など)
・彩り人参(紫人参、黄色人参など)

要注意野菜
すだちが新物に切り替わるため値段が上がっています
無理に揃えても皮の黄ばみ、焼けたような傷物が多いので
欠品させていただくことがございます。

3月後半に新モノが入荷します。
もうしばしの間、メニューの差し替えなど
ご来往いただければと思います。

今週は代わりになるご提案を手配しました。

この時期は国産のレモンが入荷しています。
防腐剤のついていない安心して使える一品です。

今週は特売にてご用意させて頂きますので
ぜひともお試し下さい!!

少し傷がありますが、皮ごと丸っと使えるので
レモンサワーにも良いですね

今週のイチオシ野菜!

 

愛知のスナップエンドウ

少しアップで撮影してみました。
愛知県産のものです。
愛知産のものは、バーニャカウダに入れているお客さまもいます。
生で食べるより、サッと湯がいた方が美味しいです。
目安は熱湯に2分。
パリパリの食感を残したまま仕上がるのでおすすめです。

今週は特売やっちゃいます!!


アスパラガス

 

アスパラガスはこれから春が旬です!
先週から国産に切り替えたので是非お試しになってください。

 

今週はレギュラー品の150g6本束を特売にてご用意しております。

 


輸入ホワイトアスパラガス


先週は国産ホワイトアスパラガスを特売させてもらいましたが
輸入がイイってお客さまがいらっしゃったので輸入を特売にてご用意いたします。
輸入はたくさん入っているので大量に使う方にはおすすめです(^^)


皮付きヤングコーン


皮付きのヤングコーンです。
こちらは季節限定、なおかつ、とうもろこし栽培の副産物なので
入荷に不安定要素があります。

3月下旬から安定入荷する見込みなのでぜひお試しくださいね。
使いみちは「バーニャカウダ」「焼き物」「フリット」と使いかた色々です。
4月に入ると産地が切り替わりお安くなるので特売ご用意しますね。

 


紅白大根


最後に、、ミニ大根や紅白大根など、ミニミニ野菜が入荷しております!
写真の紅白大根は少しだけ品薄になってきているのですが
大根は順調そのものですのでぜひおためしくださいませ。

(参考価格:ケース800円 10本単位でもお出しできますが少し割高になります)


今週のこだわり野菜BOX

・雪うるい
・紅白大根
・皮付きヤングコーント
・ロマネスコ
・紫人参
・アイスプラント

これで1パック1000円はすごくお得です(^^)

今週も最後までご覧いただき有難うございました。

 

 

今週の特売情報

・スナックエンドウ 100gパック 
・グリーンアスパラ
・桃の枝            
・国産レモン

 

 

 

 

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
急に気温が上がり花粉を感じるようになりました。

今年は暖冬なので冬とか雪解けとかを感じにくいのですが
2
19日からは、二十四節気では雨水(うすい)に入ります。

雪から雨へと変わり、降り積もった雪も溶けだす頃。
実際にはまだ雪深いところも多く、寒さが厳しい時期ではありますが、
昔から農耕を始める目安とされてきました。

この時期は、蕗の薹や春キャベツ はまぐりなどが旬で、
長い冬を乗り越えた命の息吹を感じます。

  
三寒四温と言いますが気温のアップダウンが激しいので
体調管理にはくれぐれもご注意下さい。

 

春野菜といえば、、、

山菜のイメージが強いのですが、春キャベツ、やアスパラ、春トマトなど
昼夜の寒暖差が大きい今の時期だからこそ美味しい野菜がたくさんあります(^^)

そのなかでもダントツで春っぽさを演出できるのが「ホワイトアスパラガス」
輸入の得用もありますが、国産は鮮度感もあっておすすめ。

今週は特売をご用意しておりますので最後までご覧くださいね!

新型肺炎コロナウイルスについての危機管理


あまりネガティブな話をお届けしたくないのですが、コロナウイルス の拡大に伴い
万が一の対応についてを協議しております。

最悪のことを想定し、最善の策を講じる。
常に先手を打ち対策を練っております。

・事務スタッフの出勤時間の変更
・赤外線検温機を導入、出勤時の体温確認
・手洗い、うがいの啓蒙を徹底
・マスクを配布
・消毒の徹底

幸いにもスタッフの大半が会社近隣の寮にて生活をしているので
通勤過程での感染リスクは低減できている模様です。

しかし、満員電車にて通勤しているスタッフもいることから
社内での感染拡大を事前に防ぐために出勤時に検温と消毒を徹底。

マスクの絶対数が不足しているので、出勤調整をもって対策を検討。
また、財務面でも何が起きても大丈夫な体制を構築し問題発生に備える次第です。

※大田市場鮮魚棟にてコロナウイルス が発生したという情報が流れているのですが
東京都から市場組合にデマが流れていると連絡がありました。
フェイクニュースにご注意ください。

 

 

今週の大田市場、野菜相場は安値持ち合いです

暖冬の影響で生育は順調に進んでおります。
2月の厳冬期にこんな安定相場で推移するのは初めての経験です。

全体的に安値水準で推移しておりますのでご安心ください(^^)
大きな動きはないのですが、高値をつけていた胡瓜などの果菜類が落ち着いてくれました。

市場内での情報によると、次の産地(春の産地)からの入荷も始まっているようです。
こちらも例年に比べて早い段階で出荷されていることから
豊作状態が続くのではないかと見ております。

今年は農家さんにとって本当に可愛そうなシーズンとなっています。
弊社では契約取引といった出荷時期の前段階で価格を取り決めする仕入れ方法を
導入しているので過剰な安値での仕入れは敬遠しております。

生産者さん、市場、我々、お客様、、関わる皆さんがwin-winになれる取引。
持続可能性の高いビジネスをしていきたいと考えております。


入荷終了案内

カボスは入荷終了
スダチは入荷終了目前にて、価格高騰中です

スダチは1粒100円オーバーの高値。
品質も低下しているので『使用の取りやめ』をご検討下さい。


 

今週のこだわり野菜

スプラウトで有名な村上農園の新商品をご紹介します。
これだけでメニューにはなりませんが、
お皿を彩る野菜としてご利用をいただければと思います(^^)

今週はお試し価格としてお値段は1パック200円でご用意しております。
(通常価格は350円程度となります)

突然の大量ご注文は欠品となってしまう可能性があります。
たくさん使いたいというお客様は事前にご注文を頂けますようお願いします。

 

商品は5種類ですが、
アマランサス、バジルは他商品と混同する恐れがあるので
『根付き』と記載を頂けますようお願いします。

・クレイジーピー
・ロックチャイブ
・アマランサス
・バジル
・しそパープル


ロックチャイブ

 


マイクロバジル(根付き)


しそパープル


クレイジーピー

今回のイチオシはコチラ「クレイジーピー」
えんどう豆の芽なのですが、ツルが巻いていて非常に可愛いです。

えんどう豆は、
芽が伸びると「豆苗」になり
サヤができると「絹さや」になり
中の豆が膨らむと「スナップエンドウ」になり
豆が成長すると「グリンピース」になります。

そして、スナップエンドウなどの豆類は春先の今が旬の時期です\(^o^)/


アマランサス(根付き)


春の野菜も色々でてます(^^)

 

水なす

生で食べることの出来る「水なす」は今の時期から9月一杯まで流通します。
バーニャカウダや浅漬、サラダなど使い方は色々です。

贅沢な使い方ですが、これで麻婆茄子をつくると凄く美味しいです。

 


フルーツトマト(アメーラ)

なんで今の時期にトマトを勧めるの??って声が聞こえてきそうですが
トマトは春が一番美味しい時期なんです(^^)

書くと長くなるので次回ブログにしっかり書かせていただきますね。
糖度も乗ってきて甘いって感じるレベルまで来たので
今週は3コPKを特売ご用意します!


皮付きヤングコーン
(レアなので欠品リスクあります)

生産者が少なく、出荷量が安定しない「皮付きヤングコーン」
週に1回入ってくるか、こないか、、、
すごく微妙なのですが3月後半からは産地が切り替わり安定してくれる見通しです。
欠品リスクあるものをアナウンスするのも心苦しいのですが参考までに


雪ウルイ

私の一押しは「雪ウルイ」です。
クセがないし、生食できるので、バーニャカウダやサラダに
一品加えてみてはいかがでしょうか。


山ウド

山ウドは「山菜の香り」が非常に強く
量も取れる使える野菜です。

キンピラ、パスタ、グリルなど幅広く使えるのも◎

 


春キャベツ

今年はキャベツが豊作。
フワフワの春キャベツもご紹介します☺︎

使い方はいろいろですね。
お得品を見つけたので特売をご用意しますね。

 

 

今週の特売

ホワイトアスパラガス  230円
マイクロスプラウト各種 200円
雪うるい        200円
春キャベツ       150円

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
2月とは思えないような暖かい日が続いています。

野菜の生育環境としては適度な雨もあり最適ですが
温暖化については少し心配になります。

本来であれば2月のこの時期は最高気温が8度とかで
生育が鈍り、相場が高騰する時期です。

飲食店のお客様にとっては、毎年野菜が高くなる時期に
野菜の仕入れが安くなるので一安心ですが

コロナウイルス、暖冬、オリンピック、、、
そしてセンターの移転。

今年は忙しくなりそうです。

気合入れていきますので、
どうぞよろしくお願い致します!

 

気が早いけど桜を紹介します

この時期は梅の案内が続くのですが、、今週は桜をご提案

桜の枝

現在は啓翁桜という寒桜系の枝物が入荷しています。
今週は特売をご用意しておきます

今年の開花は3/25の予想(参照元はこちら
桜の開花は積算温度できまります。
累積の最高気温が600度になったら咲くという
「600度の法則」があるんです。

 

今週の大田市場、野菜相場は下げてます

気温が高いおかげで例年比では低い相場で推移しています。
品目別で見ると、、

ほうれん草
春菊
水菜
キャベツ

大根
・・・などなど葉物と大型野菜を中心として価格が下がっている状況。

・きゅうり
・ピーマン
・茄子
・ししとう

は相変わらずの高値ですが、すこし価格を下げております。

トマトが少し高くなっております。

 

■入荷終了の野菜

下仁田ネギ
すだち
博多つぼみな

上2品目については、入荷が終了目前となり
欠品リスクが高まっております。

また、「すだち」においては3/20目処の新物切り替えに向けて
貯蔵品の品質低下、価格高騰が予想されます。

※2月後半頃になると1玉100円超えることもしばしば。
可能な限りご使用を控えていただくことをお勧めします

「博多つぼみな」は下でも紹介しているのですが
急に入荷数量が減っております。
大田市場での情報では入荷スタートが早い分、終わりが早くなる可能性があるとのこと。
ご注意ください。

今週のこだわり野菜セレクトは『山菜』

山菜とはいろいろな種類があり
産地によって入数、規格がマチマチ。

メジャーな定番山菜を中心に案内をさせて頂きました。
メニューに春を演出してくださいね!

もちろん特売もご用意しているので最後までご覧くださいね

タラの芽

定番山菜のたらの芽は天ぷらやお浸しにも良いですが
形状を活かして焼き目を付けてグリルにするのも可愛いです。

ふきのとう

香りが強いフキノトウは蕗の芽です。
天ぷらが一番ですが、自家製フキノトウ味噌で野菜をディップするのは
いかがでしょうか。

サイズはSからLまでご用意。
ザックリですが,,

S  15~20粒
M 7~10粒
L 6~8粒

こごみ

クセが非常に少なく、見た目も山菜っぽさ満載のこごみ。
今年は例年に比べると少し高値ですが天ぷら、パスタなど
活躍の幅が広いのでぜひお試しください。

雪うるい、うるい

「雪うるい」と「うるい」の違いは至ってシンプル。
陽の光にあたっているか否かです。
遮光栽培をした「雪ウルイ」はクセがなく、生食もOKです。
バーニャカウダに、サラダに、春を感じる一品をプラスワン!

山うど

山ウドは皆さんご存知のウドとは違い、野生種に近いタイプのものです。
香りが強く、何と言っても使い切りサイズなのが人気です。
白和え、キンピラに最適な一品。

のびる

山菜は数パターンに分かれるのですが、のびるはネギ系の香りが強い山菜です。
天ぷらが一番使いやすいです。
ネギ系のもので言うと、下で紹介する「庄内あさつき」が一番使いやすいかなと思います。

わらび

アク抜きに一手間かかる「わらび」はコゴミと同じ見た目が特徴的!
お浸しにすると独特のアク味がたまらんとお酒が進む一品になります(^^)
私は飲めないのですが、、日本酒にはピッタリとのことです。

 

博多つぼみ菜 【参考商品】

※日により入っている粒数が変わる可能性があります。
1パック5粒程度とお考えください
今年は入荷が早かった影響で終了が早まる可能性もあります。

庄内あさつき

※日により入っているパッケージが変わる可能性があります。


番外編

一応山菜でないので、番外編としてご紹介します。 花わさび、葉わさびは、
この時期限定の春野菜です。本物ならではのツーンとした辛味をお楽しみください。

花わさび

花を咲かせる前のつぼみ状態の若い花茎を収穫したもので、春を訪れを告げる食材の1つです。わさび特有の鼻に突き抜ける爽快な辛みと、独特の苦味やシャキシャキとした歯ごたえが特徴です。

葉わさび

ワサビの葉は若い葉を収穫したものです。1つの株から沢山採ってしまうとワサビの根の部分が成長しないので、限られた量しか採る事はできません。この葉にもやはりワサビ特有のすがすがしい風味があります。

 

こちらは来週改めて紹介しますが、ホワイトアスパラが入荷スタート。
毎年お待ちになっているお客様も多いと思いますので取り急ぎご報告
改めて来週にもご案内します(^^)

今週の特売です

・たらの芽   380円
・雪うるい   280円
・庄内あさつき 280円
・デコポン 2入300円

果物は特売に〜というお客様の声をたくさん頂いたので
今週はデコポンを特売させて頂きます。

まだ酸が抜けきっていないので、プチプチの食感と酸味を楽しんでください。
デコポンはこの先4月前半までは入荷ありますので
ドリンクメニューにも是非ご活用くださいね。

白いちごも絶賛入荷中です。
高級品なので敢えてご案内はしませんが、特別なパーティメニューなど
あれば是非ご相談くださいね(^^)