From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
相変わらずの曇天が続いております。

昨年、一昨年においては、ほとんど雨が降らない
「から梅雨」だったのですが
今年はよく降りますね。

気温は過ごしやすいのですが
この天気が続くと日照不足で悪影響が続いてしまうので
心苦しい限りです。

今回の台風5号が高気圧を強められれば
一気に梅雨明けの可能性もあるようですので期待したいですね。
産地からのレポートは下にまとめてあるのでぜひご覧ください。


今週は夏野菜特集をしております。
夏野菜の多くは体温を下げる効果がある「カリウム」を含んでいます。
スイカ、きゅうり、トマト、茄子・・・寒い冬には食べたいと思わないですよね。
 
夏野菜

 

今週の大田市場、野菜相場は少し上がっています

上にも記載させていただいているのですが
雨が続いている弊害として、
品質劣化に伴う出荷量の減少が起きています。

昨日入荷したサニーレタスは、下のような状態でした。
雨にあたって水分含有量が増えており、その後の高温で傷んでいる状態。

この業界って舐められたら終わりな部分もあるので
締めるところはキッチリやる。
これが長年の信頼に繋がると考えております。

ご不便おかけして申し訳ないのですが
入荷段階であまりにも状態が納得いかない場合は
欠品とさせて頂くこともあるかと思います。

 

高値を維持している野菜をご案内

日照不足の影響で果菜類と葉物が高値継続しております

小松菜
ほうれん草
春菊
きゅうり
なす
シシトウ

来週から気温が上がることが予想されています。
湿度が高い状態で気温が上がると、
品質低下が加速されることが予想されます。

また、夏場は春菊が以上高値をつける傾向にあるので
ご使用になっているお客様は
可能な限りアイテムの切り替えをご検討くださいませ。

産地でからの報告では
・キュウリの葉が光合成できずに黄色く変色
・トマトが赤く色付かず青いまま
・ゴーヤの実がつかない
・とうもろこしの受粉がうまくいかない

など苦しい状況が伺えます。

野菜の生育は天候に大きく影響を受けるので
日照時間が増える「梅雨明け」が待ち遠しいです。

 

今週のおすすめ、今がおいしい夏野菜

メニューに彩りを足せる美味しい旬野菜をまとめています。
もっと紹介したい野菜はたくさんあるのですが
今週は8選にまとめてみました。
メニューにプラスワンのご提案です〜

丸オクラ 赤オクラ

赤オクラ
沖縄産の赤オクラと丸オクラです。
今の時期は柔らかいのですが、盆明けになると筋っぽくなるので
ご注意下さい
※赤オクラは今週の台風の影響を受けて不安定になっているとの情報です(欠品リスクあります)
 

サラダかぶ

サラダかぶ
青森の野辺地産です。
この産地の蕪は非常に柔らかいのが特徴です。
サラダやバーニャカウダにおすすめ
旬である冬場の蕪よりも美味しので驚きです

青パパイヤ

青パパイヤ
コリコリの食感が美味しい沖縄野菜です。
サッと湯がいてサラダに炒め物にいかがでしょうか。
独特の触感が食欲をそそります。

コリンキー

コリンキー
生食できる南瓜です。
彩りよく、ほんのり甘いのでサラダや浅漬けにおすすめです。

ロマネスコ

ロマネスコ
こだわり野菜の定番商品、ロマネスコです。
サラダ、バーニャカウダに最適な絵になる野菜です!
今年は品薄傾向のようです。
欠品の可能性がありますので余裕を持ったご注文をお願いします。

ピュアホワイト

ピュアホワイト
生食可能なとうもろこしです。
黄色、白、どちらも8月10日を目処に
北海道産に産地が切り替わります。
このあとが本番で糖度が上がってきます。
お楽しみにどうぞ。

彩りミニトマト

彩りミニトマト
この時期のMIXは大きさや形の違うメンツが揃って
楽しいですよ〜
バーニャカウダやサラダに是非お試しくださいね

インカのめざめ

インカのめざめ
中が黄色いじゃが芋「インカのめざめ」の入荷が始まっています。
今入荷している芋では一番美味しいです。
サイズは小さめのS〜Mサイズ中心。
大変申し訳ありませんがサイズ指定はお受け出来ませんのでご理解くださいませ

今週の特売になります〜\(^o^)/

・天狗枝豆
・ピュアホワイト
・コリンキー
・ゴーヤ

・・・いつもどおり価格は月曜日に野菜通信にて
ご案内しています。お楽しみにどうぞ♪

スマホで発注、もうお試し頂けましたか!?

LINEで認証、スマートフォンで簡単に発注ができるサービスを導入しております。
終電ギリギリまでお仕事をしている飲食業のお客様にとって
発注時間を少しでも圧縮できるようにと考えております。

FAXが通信エラーになったり、文字が認識できなかったり
アナログの弊害を一気に解決しますので興味のあるお客様は事務所または営業まで
お気軽にお問い合わせください(^^)

すごく使いやすいのですでに導入いただいているお客様からも好評です。
しかも、特売情報もいち早く更新しているのできっと喜んでいただけると思います!

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
今年の梅雨は、梅雨らしく雨や曇天が続いています。

都内は7月に入っても日照時間が少なく、肌寒い日が続いています。
この時期としては記録的な気温の低さ、日照不足のようで
野菜の相場も急上昇で上がっている状況です。

ニュースでもキュウリの価格高騰など報道されているため
すでにご存知の方もいると思います。
参考までにニュースサイトをご覧下さい。

 

今週の大田市場、野菜相場は上がっております。

今年は冷夏になる予想もでており、少し心配なところです。

例年に比べて少し高くなるタイミングは遅れたのですが
やはり、日照不足の影響を大きく受けている状況です。

 

高くなっている野菜をご案内

・長ねぎ
・万能ねぎ
・ほうれん草
・水菜
・ほうれん草
・茄子
・きゅうり

加熱しても

冷夏の年は、米の不作が騒がれるのですが
野菜相場は落ち着く傾向にあります。

というのは、暑すぎるよりも少し肌寒いくらいの方が
野菜にとっては適した環境であるためです。

今の時期の野菜高騰は健全です。
夏の盆明け時期に野菜の高値が一年のピークを迎える傾向にあるので
そこで最善を尽くせるよう、関係各所と調整をしております。

しかし、高値になるということは品薄で品質が低下する時期でもあり
品物がイマイチという事態も起きるかと思います。

ご不便をおかけしますが、ご理解をいただけると幸いです。

 

今週のこだわり野菜のご紹介

おすすめ野菜1000円BOXもステキな品揃えです

コリンキー   ナマ食できるカボチャ
スイスチャード 彩キレイな葉物野菜
彩ミニトマト  4色仕込みのミニトマト
水ナス     生色できる茄子
ピュアホワイト 生色できるとうもろこし
紅しぐれ大根  紫色の果肉の大根

これだけ入って1000円は超お得です

これからが旬の美味しい野菜といえば、、、

絹川茄子

生でも加熱しても美味しい茄子です。
加熱した時にトロトロな食感になるので
非常におすすめです(^^)

 

賀茂茄子

京野菜の賀茂茄子です。
こちらは果肉がしっかりしているので
田楽にするのが美味しいです。

 

 

今が旬の桃(白鳳系)    

今週の特売です(^^)

ピュアホワイト 200円
ズッキーニ1本 100円
絹川茄子 1本 330円
賀茂茄子 1本 300円
もも   2個 450円

 

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
梅雨らしい雨が続いています。

毎年この時期には、豪雨のニュースが入ってきますが
今年は九州南部の大雨被害、土砂崩れなど被害が出ているようです。

地方に行くと、農業を始めとした
1次産業が住民の方の生活の糧となっているのを強く感じます。

八百屋的目線では、今は主力産地が東北と一言で済んでしまいますが
今回の大雨の影響でお米の被害が出ているように見受けられます。

ハウスの水没もこの先の復旧は大変だと思います。

今の時期は幸いにも野菜の主力産地ではありませんが
お天気相手の商売は本当に難しいです。

先日、植物工場の視察に行ってきましたが、この先を考えると
これが葉物野菜の主流になることも十分に考えられます。

植物工場のレポートは、編集後記に記載させて頂きます。
今週はこだわり野菜のご紹介を縮小して
野菜相場の見通しをご案内させて頂きます。
 


今週の大田市場、野菜相場は落ち着いています。

最近の雨が続いていることが原因となり

一部野菜の上昇が目立ちますが値上がり幅は決して大きくなく
下がっている野菜もたくさん出ています。

また、葉物を中心に品質が低下しており、
ご迷惑をおかけしているかと思います。

大変申し訳ありません。
この先気温が上がってくることを考えると
品質が非常に乱れやすい時期であります。

万能ねぎ (九州産)
小ねぎ (九州産)
みょうが (高知産)
ほうれん草(岐阜産)

ほうれん草、小ねぎは違う産地もあるので、手配はしていますが
全体数が減っている状況につき少し高くなっています。

野菜の中でも特に葉物と根菜は暑さに弱いものが多いです。
夏の季節は比較的涼しい東北、北海道と標高の高い長野県や群馬県が
主力産地となります。

これらの産地では関東とは気温が8〜10℃違うので
栽培環境としては最適な箇所です。
美味しい野菜の絶対条件は「昼夜の寒暖差が大きいこと」が挙げられます。
東北、北海道遠方での栽培が多く
運賃の高騰の影響も少しはあるようです。

価格が上がっている野菜です。
・大根
・長葱
・きゅうり
・水菜
・ほうれん草
・小松菜
・にら
 
今回の大雨では九州地方が取り上げられておりますが、
かたや北の産地では雨を待っていた声もあり
この先の相場にはプラスに作用する可能性が大きいと思われます。

北海道は特に水不足でしたので大根や長ネギなど。
また、この夏に収穫される芋、玉ねぎなど、不安要素が残りますが
お客さまにとって最善を尽くしますのでご理解頂けると幸いです。


今週は夏の涼味には欠かせない薬味野菜を特売でご用意します
薬味3選
まずは夏野菜の3品です。
・茗荷子
・大葉
・しし唐
大葉、みょうが子の定番薬味はサラダに加えてみてはいかがでしょうか。
しし唐は生食できませんが、添え物におすすめです。
スプラウト各種
上の段はマイクロリーフです。
ベビーリーフよりも更に小さい芽野菜です。
左より
・デトロイト
・アマランサス
・スイスチャード
全てが混ざっているMIXがおすすめです。
下の段はスプラウトです。
左より
・ブロッコリースプラウト
・赤キャベツスプラウト
・マスタードスプラウト
赤キャベツスプラウト
その中でも特におすすめは
「赤キャベツスプラウト」です。
軸が濃い赤色をしているので緑のものと組み合わせると
お料理が華やかになりますね。
ぜひお試しくださいませ。
パプリカ
パプリカは赤、黄色がメジャーですね。
弊社でも1日10ケース以上販売させてもらっている
人気野菜です。
もう1色、オレンジを加えてみるのはいかがでしょうか。
色が一つ増えると華やかになりますし、こちらは安定入荷しているので
一押しです。
彩りトマトと茗荷
彩りきれいな「彩トマトMIX」も入荷しています。
今の時期は内容がマチマチですが、面白いトマトが入っているので
きっと楽しんでもらえると思います。
とうもろこし
今週の特売です

・本わさび(50gサイズ)
・茗荷
・パプリカオレンジ
・赤キャベツスプラウト
・とうもろこし

上記5品をご用意しました。

夏の旨野菜は次回ご案内しますね。
・とうもろこし
白系も入荷しています
・ズッキーニ
黄色も入荷しています
・水茄子
生で食べられる茄子です
こんな美味しい野菜が勢揃いです。
お楽しみに〜


編集後記…

植物工場は野菜の未来を変える可能性が十二分にあります
100g程度のレタスを40日で栽培できるようです。
生育工程をご案内させて頂きます。
 
①種を専用のポットに起き発芽を待ちます

②2日程度で発芽します。

③1周間程度でこの程度まで成長

④その後、専用のポットに植え替えて生育ラインに

↑このラインでは水の上にウレタンシートが浮いている構造となっており
水が循環しております
⑤25日程度でここまで成長します

⑥グングン成長し、40日でこの大きさに
これを50日程度まで栽培すると250g程度まで成長することも可能とのことでした。


植物工場では無菌状態で自然に左右されることなく
最適環境にてお野菜が作られていました。
水は循環をしているので、2万円程度しかコストが掛からないようです。
問題は電気代のようです。
小さな研究所にお邪魔しましたが、この規模感で月に30万円と高いです。
今は原発周辺の電気代が安いエリアに工場を作っているようですが
まだ助成金に頼っているのが強いように見受けられましたが
工場の設備コストなどがもう少し下がってくれば間違いなく流れが変わると感じました。
同業の野菜の卸会社の人たちは植物工場に否定的な方が多いですが
サンプルもすごく日持ちするし長期間納品ができない豪華客船飛鳥にも採用されているようです。
弊社でもテスト導入をする流れで動いております。
最後までお付き合い頂き有難うございました!
 

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。

先週の岩手に続き、
今週は富山に産地視察に行ってきました。

業務用の玉葱を作っている新しい産地です。

 

6月末からご納品がスタート予定。
お楽しみにどうぞ(^^)

産地レポートはこちらをご覧下さいね


 

関東も梅雨空が続いています。
例年に比べるとやや良い状況ですが、やはり状態が悪化しています。
特に水菜などの葉物は湿気由来の病気の影響を受けやすいので
品物の質が低下してきているように見受けられます。

鮮度チェック担当者を倍増して対処に当たりますが
この先、少し相場が荒れてきそうな雰囲気です。

大田市場とも連携をとり、品物については
厳しくしておりますのでご安心いただけるよう最善を尽くします。

また、北海道では水不足傾向に。
ここ数日でまとまった雨が降ってくれたようですが
相場にも若干の影響が出ております。

今の段階では北海道の野菜は不調とのことです。
この先の天気に期待したいところです。

今週の大田市場、野菜相場は少々上がっています。

天気が原因となっている部分においては上に記載した通りです。

例年の相場パターンを分析したところ、
月末あたりから雨が降り続いて葉物を中心に相場が倍まで上がっているので
今年も同様の可能性があると見ております。

日照不足の影響もあり様々な品目で価格が上がってきています。

大根
万能ねぎ
ほうれん草
きゅうり
トマト
ピーマン
ハーブ類

実際、葉物類や根菜類は高くなっております。
全体的にみると小さな相場変動はありますが
長らく続いた安値相場からの転換になる可能性は大きいのではないでしょうか。

来週の天気予報は雨が続くようです。
降水量にもよりますが、産地としても安値が続いて出荷の意欲が低下しているようです。
狂ったような高値になることは無いと思いますが、少し上がってくることはご理解頂ければと思います。
私どもとしては仕入先との情報連携に努め、商品確保、品質管理に重点を置き
お客様に安心を届けられるようにすべく最善を尽くす次第です。

 

相場が下がった野菜もございます

・キャベツ
・茄子
・レタス類

少しでもお安く出せるよう最善を尽くします!!


※クレソンの入荷量が激減しています

大変申し訳ありませんが、手配数量が揃わない状況が続いています。
7月末には量は回復する見通しですが、品質が低下するのが毎年のパターンです。
ご不便おかけいたしますが、ご使用量の調整をお願い致します。

 


今週は「こだわりの茄子」をご紹介します

茄子といえば、、「秋茄子は嫁に食わすな」という言葉。
旬は夏から秋にかけてなのでまさにこれからの野菜ですよね。
まだ安定していないものもあるのですが
これからの季節のメニュー作りの参考になればと思いまとめてみました。
スーパーに並んでいるような「米なす」「丸茄子」は取扱はありますが今回は少し珍しいメンツをご紹介させて下さいね。


絹川茄子
絹川なす
まずはコレ!
入荷したてのハシリの品目なのでまだ安定はしていませんので
欠品リスク少々あります。
この茄子を揚げ物にすると驚くほど美味しい。
とろける食感です。
愛媛産のキレイな地下水で作ったお茄子です。


大長茄子(熊本産)
大長ナス
その名の通り大きくて長い茄子です。
50cmくらいあります。
この茄子もすごく柔らかいのですが
皮が固いので皮は食べることをオススメしません。
お出汁をよく吸うので煮物にお勧めです。


赤茄子(熊本産)
赤茄子
こちらは熊本産の「ヒゴムラサキ」という品種です。
一番美味しい食べ方は焼き茄子ですね〜
大きい見た目とは大違い、柔らかい果肉が特徴です。


赤茄子
赤茄子と大長茄子の違いを分かりやすくするために
比べてみました〜
コチラが赤茄子
大長ナス
コチラが大長茄子
長いです〜
この形状を生かした料理があれば面白いですね。


賀茂茄子
賀茂茄子
京都のブランド茄子です。
見た目は丸茄子と同じですが果肉が固く締まっているのが
特徴です。
茄子田楽、形を活かしてくり抜いても良いですね。
夏場になるとスポット品がドカンと入荷しますので
特売仕掛けていきます!
ご期待下さいね


水茄子
水茄子
生食が美味しい水茄子。
こちらは数度ご案内しているのですが
加熱するのがもったいない一品です。
浅漬け、サラダ、バーニャカウダにお勧め!


青茄子

青茄子の入荷が始まっております。
非常に珍しい品種なので市場で買うと割高です。
1本400円もする高級品ですが
火を通すとトロトロになり美味しく
皮の色目も珍しいということで洋食のお客様から人気があります。

(マーブル茄子や白茄子は7月以降入荷予定)


新入荷野菜です
金糸瓜
金糸瓜は「そうめん南瓜」と呼ばれている果肉が糸のようにほぐれる品種です。
今の時期、出はじめなのでまだキレイにほぐれない可能性があるようです。
今回は市場より依頼がありテスト販売をさせて頂いております。
問題がございましたら申し付けください。


今週のオススメ果物はコレ!! 
小玉スイカ

大玉スイカも、美味しい産地からの入荷が始まっています。
ただ、飲食店さんには多すぎる。とか冷蔵庫に余裕がないとか
お話を聞いていると、小玉をご提案させて頂きます。
最近、産地を切り替えて、新潟産になりました。
試食したら甘い甘い。
糖度も13度以上あるので安心してご案内できます\(^o^)/
今週は特売でご用意しちゃいます!
(1玉600円)
 


佐藤錦

アメリカンチェリーなど、色々食べ比べてきましたが
やっぱり、コレが一番美味しい。
でも高い。そうですよね。。。

今週は特売をご用意していますよ!

 


大石プラム
大石プラム
大石プラムは常温保管していると皮の周辺が赤く色づいてきます。
赤いほうが甘いので少し置いてからご使用頂くのがお勧めです。
以前お客様でコンポートを作って自家製プラムサワーを作ったのを頂いたのですが
非常に美味しかったのでぜひお試しいただければと思います。


今週の特売です
・水なす   1本 ◯◯円
・大長なす  1本 ◯◯円
・小玉スイカ 1コ ◯◯円
・大石プラム 1PK  ◯◯円

 

少し頑張りすぎたので価格は内緒にしました。笑
最近、同業者がうちのホームページを勉強してパクっていることが多発しているので、、、

ただ、真似をしたところで本家本元はツカサで圧倒的NO1の八百屋だと断言させて頂きます。
真似をしているうちはうちを追い越すことは不可能。

みなさんがウチを追っかけているうちに私たちは二の手、三の手を打って
さらに引き離させて頂きますので、ご期待ください

From 池田 将義
毎度ありがとうございます。
冴えない天気が続いていますね。

雨の影響を受け葉物野菜の水分含有が増えているように見受けられます。
日持ちしない傾向にありますのでご注意くださいませ。

私は今週、岩手県の産地商談会に視察に行かせていただきました。
今回はお野菜を中心ではなく加工品が多かったのですが
素敵な生産者さんともご縁をいただけました(^^)

 
今週はバーニャにオススメ野菜9選を特集させて頂きました。
お店のメニューに華を添えるお野菜をご紹介させて頂きますね。
 
早速ですが、今週のおすすめ野菜BOXをご案内します。

その日の入荷状況を見てバイヤーがセレクトします。
インスタ映えするようなバーニャカウダに使えるような、
珍しい野菜、彩りの良い野菜をセレクト。

これだけ入って1000円という採算度外視のお野菜です。
プラス一品して単価が上がるメニュー、いかがでしょうか \(^o^)/


日によってはこんなセレクトもあります。 (6/3撮影)
コリンキー南瓜
水なす
スイスチャード
ホワイトとうもろこし
彩りミニトマト
ドラゴンフルーツ
ドラゴンフルーツって??と驚いた方もいると思いますが
さっぱりとした甘さなのでバーニャカウダにも意外と合うんです!
見た目インパクト大きいので、是非お試し下さい!


 

今週の大田市場、野菜相場は少し動きが出ています。

野菜の産地は、夏の産地へと移行を始めています。
気温が高いと野菜の栽培に適さないことが理由で
標高の高い長野や群馬の山間部、東北地方など涼しいエリアからの
入荷が増えてきています。

今週高くなっているのは、大根、長葱、葉物などの冬野菜の葉物、根菜類。
また、茄子・きゅうりなどの果菜類は産地切り替えに伴い少し上がっています。


野菜の相場は需給バランスで変動します。
今回の高値の原因は入荷(供給)が少ないからです。

何故少ないかというと、夏の主力産地からの出荷が増える前に
春の産地が終了してしまい供給に穴が空いてしまったためです。

大根の例ですと、千葉産は終了してしまい、青森産に移行しているのですが
現段階では絶対数が不足量している状況です。
(夏の主力産地である北海道産はまだ入荷が始まっておらず、本来あるべき量の半分以下)

需要自体は多くない状況ですが、供給量が増えてこないと
相場の改善は見込め無さそうです。
来週になれば少し量が増えてくる見通しです。

少しでもお安くご納品できるよう最善を尽くしたいと考えています。
ご不便おかけして大変申し訳ございません、何卒宜しくお願い致します。

安くなっているものもご用意していますのでご安心ください

玉ねぎ
キャベツ
白菜
ししとう
ズッキーニ
トマト


品薄注意報

クレソンが非常に品薄です。
市場入荷量が従来の30%程度と困った状況です。
毎年この時期には花が咲く時期という事もあり、品質が低下します。

高値を付けて品物を押さえる方向ですので
品質低下→価格上昇といった状況です。

申し訳ありませんが、ご使用数量を減らすなど
調整いただけますようお願い致します。


今週のこだわり野菜の特集は
「バーニャカウダにおすすめ野菜9選」です

最近一緒にお仕事させてもらっているRettyさん風に
まとめてみたのですが、9選は少し多かったかな??と思いました。
ただ、今の時期のバーニャにはコレって言えるメンツ揃えていますので
是非ともご覧になって下さいね〜
 
※冬から春にかけてオススメしていた「ミニ根菜系」は
気温の上昇とともに葉の劣化が見受けられており
値段も上がっていますので案内はしておりません。
使用の際にはご注意下さい。


彩りミニトマトMIX彩りトマト
みんなが大好きなトマトです。
真夏になると色が偏ることがありますのでご注意下さい。
1パック約15粒入っています。
色の指定はお受け出来ないのご注意下さいませ。
 
このトマト、そのまま食べると酸味が少々あります。
今まで食べさせてもらった中で一番美味しかった食べ方は
パスタでした。

彩りトマトと蛤のボンゴレビアンコ
トマトの酸味も加熱されることにより、緩和され
彩りよくサッパリ食べることが出来ました。


水茄子
水茄子
生で食べることのできる茄子です。
ほんのり甘く、水々しいのでオススメです!
カットする場合は包丁で切らずに手で割くのがおすすめです。

入荷時期は意外に長く、3〜10月頃まで入荷あります。
皮が柔らかいので傷がついていることが多々見受けられます。
ご理解のほど、宜しくお願い致します。


白瓜
白瓜
キュウリでは面白くないというお客様にオススメです。
価格が安く、量も取れるのでお試しください。
通常は浅漬けに使われることが多いです。
ミニきゅうりもお勧めです (^o^)/


紅しぐれ大根
紅しぐれ大根
ついに入荷再開しました〜
中が薄紫色をしているので彩りにプラスワンいかがでしょうか。
下には紅芯大根もご紹介しています!


紅芯大根
紅芯大根
鮮やかな紅色が目を引きますね。
まん丸い形状なので使いやすいです。
皮の色との対比を生かしてもらいたので
皮は剥かずにご使用頂くことをお勧め致します!


ホワイト系とうもろこし
ピュアホワイト
生で食べられるトウモロコシです。
ベストシーズンは8月〜の北海道産になります。
今は茨城産ですが柔らかくて美味しいですよ。

品種がたくさんあり混乱させてしまうので
ピュアホワイトでご注文くださいませ。


コリンキー
コリンキー
「生食できるかぼちゃ」を2種ご案内します。
夏場は黄色い野菜が少ないのでまずはコレです。
皮に傷があることがありますが、
柔らかいため生育過程で傷がつきやすいです。
ご理解の程お願い致します。

入荷時期はGW明け5月後半から8月前半までになります。
サクサクしててほんのり甘い。グリル、天ぷら、浅漬、サラダ、、、
使い勝手良く、歩留まりも良いお野菜です。


鈴かぼちゃ
鈴かぼちゃ
見た目は「坊ちゃんかぼちゃ」のような小さい南瓜です。
こちらは赤ちゃんの南瓜ですので皮も柔らかく
生食が可能なのでお試しください。
ほとんど一年を通して入荷をしていますが、少々お値段が高め。


皮付きヤングコーン
皮付きヤングコーン
6月一杯で入荷が終了となる可能性があるのでご注意下さいませ。
プリッと肉厚でおすすめ
 


スイスチャード
スイスチャード
旬は冬の寒い時期なのですが
葉物が一品欲しいと思ってご案内。
軸のカラフルなほうれん草です。
生食可能なのでバーニャやサラダに。
葉物はほかに、「ミニチンゲンサイ」も一押しです。


この先、6月末頃から入荷再開予定です!
ロマネスコ
ロマネスコ
こちらも間もなく入荷見込みです〜\(^o^)/
こだわりの形状はバーニャカウダの顔になる一品です。
生よりもサッと湯がいたほうが彩りが濃くなります。
グリル野菜で焦げ目をつけても美味しく食べられます。
サラダのトッピングにも◎な野菜たちです是非お試しくださいね。


今週の特売フルーツは赤肉メロンをご用意しています。
 

 
今週の特売のご案内です
(期間6/18~23)

赤肉メロン  600円
水茄子    150円
彩ミニトマト 300円
コリンキー  300円
 

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
最近は好天が続いているので気持ちいいですね。
気温の上昇は、鮮度劣化を招く大きな要因となるので
気が抜けないじきに突入しております。
検品体制を強化し、改善、改善、改善。
より良いお取引環境の構築に最善を尽くします。
 
早速ですが、、今週から仕入れの仕組みを改編しました。
果物のバイヤーが週替わりのフルーツをご用意することとしました。
仕入れのロットを20ケース、30ケースとドカンと買い付けています。
 

 
従来はご注文いただいた数に対しての仕入れだったので
無駄がない分、攻め切れていなかったんですね。
果物は使いたいけれど、高くて使えない。
・・・ご安心ください!
今週は赤肉メロンを超特価でご用意しています。
ナイショですけど、特大2Lサイズを1玉600円で、、、
 


この時期のあしらいは
写真の「青もみじ」が一押しです。
お料理にそっと添えてみて下さい。
和洋中とわず、季節感がグッと上がりますよ。
今週は特売にてご用意していますので
是非ともお試しください。
 

 
 

今週の大田市場、野菜相場は安値で持ち合いです

相場自体は大きな動きはないように見受けられます。

先週まで高値が続いていた
キャベツや大根も少し安くなってくれて一安心。

そのほか、葉物が少し下げてくれたので安くなったので
販売価格を下げています(^^)

トマトもすごく安くなっています!

 

全体的に安いので安心してもらえると思いますが
安いということは、入荷量が過剰になっているためです。
その主な理由は、天候が良く、この後に収穫予定のものが
前倒しで入荷している傾向にあるためです。

私どもは常に悪いパターンを想定し、仕入の段取りを組んでいるので
今の時期は安いことに大きく喜ぶことが出来ないな・・・と感じています。
野菜の相場は天候に大きく依存しています。

品質、価格、安定入荷、、、課題が多くありますが
ベストを尽くせるように頑張らせていただきます!

※この先の要注意品目のご案内です※

蓮根→高値が続いています、kg1500円
里芋→この先新物切り替えにつき高値です
クレソン→花が咲く時期になっているので入荷激減
特にクレソンはこの先、欠品する可能性が非常に高いので
ご使用の調整をお願い致します。
ご不便おかけして大変申し訳ありません。

 

こだわり野菜のご案内です!

「赤オクラ」が入荷スタートしました\(^o^)/

入荷したての赤オクラが一押しです。
相場が下がってきたら「オススメBOX」に入れますので
お楽しみにどうぞ!
今は1パック350円くらいするので早ければ来週にでも
入れたいなと考えています。


ナマ食できる南瓜
「コリンキー」入荷増えてきています(^^)

 

 

 


  「皮付きヤングコーン」は最盛期


黄色ズッキーニ

 


ピュアホワイト」入荷スタート ※まだ不安定ですが、、、

まだ安定していないので欠品する可能性もありますが
初荷なのでご案内させて頂きます。

厳密に言うと、ホワイトショコラという品種ですが
わかりにくいのでご案内はピュアホワイトで統一します。

例年の流れですとこの時期から7月中旬まで茨城産です。
北海道に産地切替する際に一時切れる可能性がございます。
生食できる「白いトウモロコシ」は毎年大人気!
水茄子と合わせて野菜のお刺身なんていかがでしょうか。


今週のオススメ野菜BOXはコチラ!!


 
この先には「ピュアホワイト」や「ロマネスコ」など
こだわり野菜が安定したら即導入予定です。

こだわり野菜はコレ1箱で完結しますよ!


メロン祭りです

 
今週は赤肉メロンを特売でご用意しました!

スーパーで売っているような小さいものでなく、大きい3Lサイズをご用意します。
メロンのほとんどは水分。
そのため、大きい方がジューシーで旨いんです。

でも敢えて3Lにしているのにもコダワリがあります。
4Lだと大味になる傾向にあるからです。
TSUKASAのコダワリをご賞味ください!!


サクランボといえば、、、佐藤錦
 

お任せ下さい!
佐藤錦も特売やっちゃいますよ~


小玉西瓜も味が乗ってきました!
小玉西瓜
スイカを目にする機会が増えてきていると思いますが
美味しい時期は6月下旬からです。
この時期は小玉西瓜のほうが甘く美味しいんですよ〜\(^o^)/
本当に美味しいスイカが出てきたらまたご案内しますので
乞うご期待です!
来週に特売する予定で段取り組んでます(ナイショですよ~)


トロピカルフルーツも多種ご用意しています。
 
トロピカルフルーツ
・ドラゴンフルーツ
・マンゴスチン
・パッションフルーツ
・ライチ
・・・その他、マンゴーなどもご用意しています。
今週の特売です

 ミニトマト
ズッキーニ
皮付きヤングコーン
赤肉メロン
さくらんぼ
青もみじ
 
価格は月曜にお届けする「野菜通信」をご覧ください!
今回はビックリする価格をご用意しています

From 池田将義

おはようございます。
気持ちの良い日が続いていますね。

今週は全国的に気温が上がり
北海道では史上初の5月の真夏日とのこと。
(参照元:yahooニュースより)

気温が高いことは良いことばかりでなく
一部の野菜は品薄になりモガいています。

詳しくは後述しますので是非ご覧になってください。

 

今一番美味しい旬野菜「皮付きヤングコーン」
ここから1ヶ月程度しか入荷がないので是非ともおためしくださいね。

特売もご用意させていただきました(^^)

 

 


今週の「あしらい」は青紅葉です。
この時期は見るからに涼しげなので
是非ともお試しくださいませ。

他にも、小笹や南天も入荷ございます。
ほんの一品で季節感がグッとあがるので
おすすめです〜

 

今週の大田市場、野菜相場は全体安値、冬野菜は高値

今年も天気に恵まれて本当に良い相場で安心です。
野菜の相場は果菜や葉物を中心に下げています。


しかし、冬野菜系のキャベツ、大根、長ネギなどは高値水準

特にキャベツが大問題です。
生育環境で暖かすぎ巻きが甘くなったりスカスカのものが多数。
しかも、苦味が強いものが多く、使える産地が愛知しかない、、、状況。

また、ソラマメが品薄になっており品質が低下中。
枝豆も入荷スタートしていますので、メニューチェンジをご検討ください。

野菜の生育は「気温」「日照時間」「雨」のバランスが
最も重要な要素です。

この先は梅雨入りの時期までは全体的に安値が続く見通しですが
気が抜けない事が多数あります。

値段が少し安くても美味しくない野菜は触らない。
最善を尽くしますのでどうぞよろしくお願い致します。        

 

梅雨に入ると野菜の水分含有量が増え、品質低下が予想されます。

そこから夏場が正念場になると思います。
鮮度管理担当者も増員して対応しているお陰で
ご不便ご迷惑をかけることも例年より少なくなる見通しです。
お客様に最善を尽くせるように社員一同がんばりますので
どうぞ宜しくお願いします。
お陰様で売上が大きく成長できているので
仕入高も大きく伸びています。
仕入れ担当者も増員しているので、値段交渉もキッチリやって
規模の拡大をお客様に還元できるようにしたいと考えています。

夏野菜のご紹介です

薬味が美味しい時期に早くも突入。

大葉、ししとう、みょうが

今週は大葉を特売ご用意しました〜

 


とうもろこし

ようやく量が増えてきているので
ヤングコーンと併せてご紹介します(^^)
使い方いろいろ。先日の試食でも甘くて美味しく食べられました。


加賀太きゅうり
 


辛味大根です

お蕎麦屋さんで良くご使用頂くのですが
辛味のある大根おろしを作る際には
使える一品です。


白瓜です

生食可能な白瓜は、バーニャカウダに使える一品です。
自家製のお漬物も美味しいので是非


水茄子です

茄子の時期が始まってきています。
他にも、
形が可愛い丸茄子
大長ナス、肥後赤茄子
が入荷していますので
用途に合わせてご利用下さい。
賀茂茄子
賀茂茄子も入荷スタートしてます
京野菜も夏物が入荷始まっています。
万願寺とうがらし、伏見唐辛子・・・
まだハシリで高値ですので落ち着いたら改めてご案内致します!


黄色ズッキーニ


黄色い野菜が少ないのであえてご紹介しました。
まだコリンキーが安定入荷していないので
今週はこちらも特売でご用意します(^^)


鈴かぼちゃ

こちらは、生で食べられる「すずかぼちゃ」です。
ほとんど一年中に入荷しているのでおすすめです。


マイクロトマト ※今後品薄予想が出ました

梅雨時期からとたんに高値になるマイクロトマト。
定番でご使用していただいているお客様は5月末で一旦終了することをおすすめします。

 


 

 

宮崎マンゴー
宮崎マンゴー
だいぶ価格も下げてきましたので一応ご案内。
輸入品も今が一番美味しい時期なので
・タイマンゴー
・アップルマンゴー
こちらもお試しください
今週の特売情報です

・皮付きヤングコーン
・黄色ズッキーニ
・大葉

旬のお野菜を楽しんでくださいね!!

From 池田将義
 
毎度ありがとうございます。
過ごしやすい日が続いていますね。

本日金曜日は、夏日のよう。
天気予報でも27℃というので半袖を引っ張り出しました(^^)

 東海地方では水不足で取水制限が行われているようです。
今のところは、他の地域には影響はありませんが
常に天気情報はチェックしています。

これからの主力産地の北日本は平年並みの予想も出ていますが
何が起きるかわからないのが夏の特徴。

今からしっかりと準備をしお客様に最善を尽くせればと考えております。

ツカサの物流センターでは、冷蔵庫を増設しました。
夏場に備えて少しでもご安心いただけるよう日々精進。

 
さて、連休が明けて少し静かな大田市場ですが
新顔野菜が続々入荷しています。

春が旬の『筍』や『山菜』は間もなく入荷が終了となります。
これからは初夏の野菜がメインとなりますので
どうぞお試しになってくださいね。

季節のあしらい

 「ツツジの花」

「南天」「青もみじ」

お料理にプラスワンしてみてはいかがでしょうか(^▽^)/

 

今週の大田市場の野菜相場は全体的に下げています

連休明けて産地からの入荷数量が増えてきています。
そのお陰で全体的には潤沢な状況です。
大根
レタス
小松菜
ブロッコリー
トマト

連休を控えて出荷量が減少していた野菜が増えてきているので一安心です。
この先気温が安定するともう一段下がると見ております。

産地の切り替わりで価格が上がっている品目が少しあります。
長葱
赤キャベツ
キャベツ
アボカド

じゃがいも、メークインは新ものに切り替わった影響で
価格が少し上がっています。

新じゃが系統は水分が多くご不便をおかけしますが
ご理解いただけると幸いです。

※この先クレソンが品薄になります

毎年のことなのですが、6月前後には花が咲く時期になるので
入荷数量が全量そろわないのでご注意くださいませ。


 

今週は初夏のウマ野菜
10選をまとめさせて頂きました!

 
皮付ヤングコーン

言わずと知れた初夏の激ウマ野菜です。
焼いても揚げても美味しい自信ありの一品です。
今週は特売でご用意しておりますので是非お試しくださいませ。
入荷はGW明けから6月末頃までとなります。


彩ミニトマト

彩の美しいミニトマトは、紫、オレンジ、緑、黄色とMIXしてます。
全体的に酸味が強いものが多いのですが
肉料理などにはさっぱりして相性がいいです!

 


姫たけのこ

アクがなくて使いやすい姫筍。
下のソラマメと一緒に皮ごと炙り焼きして一品はいかがでしょうか。
天ぷらも

 


そらまめ

枝豆もボチボチ入荷始まってますが、まだ高値&豆が小さい。
6月中旬までは「そら豆」が良いです!
おすすめはかき揚げです。


オクラ

1年中流通しているオクラですが出始めの国産オクラは柔らかい。
さっと湯がいて色をより鮮やかににて
サラダや天ぷら、薬味にお使いくださいね。

 


谷中生姜

谷中生姜は2種類あり、こちらは「ツバメ」と呼ばれる種類。
根が分離している1本谷中もあるのですが、こちらは年々生産者さんが
減少しているため入荷は少量です。

 


ジャンボしし唐

まだ万願寺とうがらしが高くて使えない。
お客様からご相談を受けての紹介です。
ジャンボシシトウはじっくり火を通すと甘くなります。
肉詰めや天ぷら、揚げ浸しやパスタにいかがでしょうか。

 


水茄子

ツカサの人気商品、水ナス。
大阪生まれの水分たっぷりお茄子は生で食べて美味しい。
薄くスライスして肉味噌つけて一品出来上がり。

 


白うり

浅漬けが定番の使い方ですが
下の黄色ズッキーニと合わせてバーニャカウダにいかがでしょうか。
夏季限定の生食できるお野菜です。

 


黄ズッキーニ

黄色い野菜が少なくなってきた時期ですが、黄色いズッキーニは
安定入荷しています。
もちろん見た目は黄色だけど、味はズッキーニ。
油をよく吸い込んでくれるのでオリーブオイルと相性◎ですよ!

 


ここからは番外編

 
実山椒
小粒でもピリリと辛い山椒。お料理のアクセントにいかがでしょうか
入荷時期はここから1月弱。
あっという間に走り抜ける旬をお楽しみください。

 
小梅・・・参考商品
梅は梅雨の時期からが本番です。(6月です)
今はまだ取り扱っておりませんのですが、、参考までに。

 
加賀太きゅうり
生でかじるキュウリとは違います。
どちらかと言うと白瓜や冬瓜に近い品種になります。

中の種が大きく、種を除外して使用し、すり流しなど和食に使用されています。


今週の特売のご案内

皮付ヤングコーン
黄ズッキーニ
谷中生姜
 そら豆
青もみじの葉

をご用意させていただきました!
お値段は月曜日に届く野菜通信をお楽しみにどうぞ~

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
先日は久しぶりにしっかりと雨が降りました。

1月の東京は記録的な少雨寸前だったようですが
ようやく乾燥も一段落のようです。

畑も干ばつ気味でしたので、
出荷量が増えてくれることを期待しています。

今週末にかけては降雪の可能性もあるので気は抜けませんが
お客様にとって最善をつくせるよう

 

 

今週の大田市場、野菜相場は気持ち下げてます

雪の影響が出る可能性は一定あるのですが
ご提示のお見積りは前週の相場に準じて作成しております。

そのため、高くなり品薄になった際は別途ご案内しますので
安心して野菜を使ってくださいね(^^)

品物によっては高くなっているものがありますが
下がっているものが多数!

きゃべつ
きゅうり
トマト
ミニトマト
・・・などなど小幅ですが他品目で価格が下がってくれています。

 

根菜類が少し高くなっている状況です。

先日の雪の影響か、人参や大根が少し高くなっている状況です。
これらは冬の前半に前進出荷された影響もありそうです。

また、積雪をすると根菜類は収穫ができなくなってしまうので
来週以降も強気の相場の継続が予想されています。

 

今週の野菜のご紹介は『山菜特集』です

寒い日が続いているのですが立春を超え暦では「春」です。
今週は春野菜の中でも人気の高い山菜をご紹介します。

山菜も種類が非常に多いのですがマイナーなものになると
入荷不安定であったり、エグみが強かったりと
使いにくい要素が満載なので今回はメジャーなものを中心にご案内します。

※週末の雪の影響で入荷が止まるリスクもあります
 ご了承いただけると幸いです。

タラの芽

定番山菜のたらの芽は天ぷらやお浸しにも良いですが
形状を活かして焼き目を付けてグリルにするのもステキです。

ふきのとう

香りが強いフキノトウは蕗の芽です。
天ぷらが一番ですが、自家製フキノトウ味噌で野菜をディップするのは
いかがでしょうか。

こごみ

クセが非常に少なく、見た目も山菜っぽさ満載のこごみ。
今年は例年に比べると少し高値ですが天ぷら、パスタなど
活躍の幅が広いのでぜひお試しください。

雪うるい、うるい

「雪うるい」と「うるい」の違いは至ってシンプル。
陽の光にあたっているか否かです。
遮光栽培をした「雪ウルイ」はクセがなく、生食もOKです。
バーニャカウダに、サラダに、春を感じる一品をプラスワン!

山うど

山ウドは皆さんご存知のウドとは違い、野生種に近いタイプのものです。
香りが強く、何と言っても使い切りサイズなのが人気です。
白和え、キンピラに最適な一品。

のびる

山菜は数パターンに分かれるのですが、のびるはネギ系の香りが強い山菜です。
天ぷらが一番使いやすいです。
ネギ系のもので言うと、下で紹介する「庄内あさつき」が一番使いやすいかなと思います。

わらび

アク抜きに一手間かかる「わらび」はコゴミと同じ見た目が特徴的!
お浸しにすると独特のアク味がたまらんとお酒が進む一品になります(^^)
私は飲めないのですが、、日本酒にはピッタリとのことです。

 

博多つぼみ菜

※日により入っている粒数が変わる可能性があります。
1パック5粒程度とお考えください

庄内あさつき

※日により入っているパッケージが変わる可能性があります。


番外編

一応山菜でないので、番外編としてご紹介します。 花わさび、葉わさびは、
この時期限定の春野菜です。本物ならではのツーンとした辛味をお楽しみください。

花わさび

花を咲かせる前のつぼみ状態の若い花茎を収穫したもので、春を訪れを告げる食材の1つです。わさび特有の鼻に突き抜ける爽快な辛みと、独特の苦味やシャキシャキとした歯ごたえが特徴です。

葉わさび

ワサビの葉は若い葉を収穫したものです。1つの株から沢山採ってしまうとワサビの根の部分が成長しないので、限られた量しか採る事はできません。この葉にもやはりワサビ特有のすがすがしい風味があります。

 

今週の特売です

・たらの芽   380円
・雪うるい   280円
・庄内あさつき 280円
・博多つぼみ菜 200円
・デコポン 2入300円

果物は特売に〜というお客様の声をたくさん頂いたので
今週はデコポンを特売させて頂きます。

まだ酸が抜けきっていないので、プチプチの食感と酸味を楽しんでください。
デコポンはこの先4月前半までは入荷ありますので
ドリンクメニューにも是非ご活用くださいね。

白いちごも絶賛入荷中です。
高級品なので敢えてご案内はしませんが、特別なパーティメニューなど
あれば是非ご相談くださいね(^^)

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。

あっという間に1月が過ぎ去り2月になりました。
つい先日年越しした気分なのは僕だけでしょうか。

2/3の節分を境に暦は春。24節気では「立春」を迎えます。
気温はまだ春には及びませんが、この時期が気温のピークにあたり
ここから少しづつ春めいてくる。といった時期です。

ですので、まだ寒いのですが春を演出する野菜をご紹介させてください。

 

枝ものでは梅に続き桜も入荷しています。
「啓翁桜」という品種で、最も早く咲く桜と言われています。
お食事にそっと添えるだけで一気に雰囲気が変わります(^^)
(桜はまだ入荷数量が少なく欠品リスクあります)

そして、豆類や山菜類が美味しい時期に突入です。
今月から春野菜系のご案内をドシドシ進めていきますので
どうぞお付き合い下さいね!

今週の大田市場、野菜相場は少し動いています

週末にかけて産地では降雪のようで 根菜など土に埋まっている野菜が
軒並み上がっているように見受けられます。

といっても例年よりもまだ安値水準ですのでご安心頂けると思います。

大根
長葱
キャベツ
トマト

キャベツが少し上がってきているのが気になります。
今後は産地切り替えの3月頃まで上がり続ける傾向にあるので
少しでもお安く出来るよう最善を尽くします。

1月は記録的な少雨だったようで乾燥気味の畑では
今回の雨、雪は「良いお湿り」になっていると思います。

参考記事はこちら(出典元 日本農業新聞)

年末の記録的暖かさのお陰で、全体的には豊作傾向です。
この先の見通しは楽観的ですのでどうぞご安心ください。

安くなった野菜もあります (^o^)/

茄子
水菜
小松菜
きゅうり

先週に上がった野菜も状況により小幅ですが 値段は下がっている状況です。

 

 

春の野菜をご紹介します

春野菜って響きで何を想像されるでしょうか。

苦味がクセになる山菜
新物野菜の新ジャガ、新玉
菜の花や筍、、、

ご紹介したいものが山ほどあるので、数回に分けてご案内させて頂きますね。

今回は和洋中、どの業態からもご支持の多い
定番春野菜をご紹介させて頂きます。

 

春キャベツ

フワフワの春キャベツはサラダ、炒めものに大活役です。
お浸しも美味しいので定番の寒玉キャベツと併せてご利用になって下さいね。

 

そら豆

まだ寒い今の時期が一番美味しいそら豆。
殻ごと炙って一品出来上がりの便利なお野菜です。

 

グリンピース

豆ごはん、かき揚げ、使い方いろいろのグリンピース
春の演出にいかがでしょうか

 

新玉ねぎ

オニオンスライスで一品出来上がり(梅肉と和えるのも美味しい)
血液サラサラ効果のある新玉ねぎは便利な野菜ですね。

 

国産が安くなるまでは中国産を販売しております。
1本からどうぞ(^^)

 

菜の花

定番の菜の花は辛子和えやお浸しなど和食に相性いいですが
パスタにも是非!

 

赤菜花(レア商品です)


レア野菜の赤菜花は茹でてしまうと色が抜けるので注意!
バーニャカウダやサッと油炒めでご使用になってください。
生産者さんが少数なので欠品リスクがあります。

国産ホワイトアスパラガス

今年は不作なのか入荷数量が伸び悩んでいます。
こちらの特売はもうしばしお待ち下さいm(. . )m

 

輸入ホワイトアスパラ

輸入のホワイトアスパラはチリ産が中心です。
13〜15本入っているのでたっぷり使えます!
是非お試しいただきたいので今週は特売でご用意しております。

 

お待たせしました、今週の特売情報です

・グリンピース      1kg  800円 (100gからOKです)
・そら豆              500gパック 400円 (約13本)
・輸入ホワイトアスパラ       800円 (大束15本前後)
・新玉ねぎ                     1個90円  (約300g)
・筍                        1本300円(中国産)