From 池田将義
 
毎度ありがとうございます。
過ごしやすい日が続いていますね。

本日金曜日は、夏日のよう。
天気予報でも27℃というので半袖を引っ張り出しました(^^)

 東海地方では水不足で取水制限が行われているようです。
今のところは、他の地域には影響はありませんが
常に天気情報はチェックしています。

これからの主力産地の北日本は平年並みの予想も出ていますが
何が起きるかわからないのが夏の特徴。

今からしっかりと準備をしお客様に最善を尽くせればと考えております。

ツカサの物流センターでは、冷蔵庫を増設しました。
夏場に備えて少しでもご安心いただけるよう日々精進。

 
さて、連休が明けて少し静かな大田市場ですが
新顔野菜が続々入荷しています。

春が旬の『筍』や『山菜』は間もなく入荷が終了となります。
これからは初夏の野菜がメインとなりますので
どうぞお試しになってくださいね。

季節のあしらい

 「ツツジの花」

「南天」「青もみじ」

お料理にプラスワンしてみてはいかがでしょうか(^▽^)/

 

今週の大田市場の野菜相場は全体的に下げています

連休明けて産地からの入荷数量が増えてきています。
そのお陰で全体的には潤沢な状況です。
大根
レタス
小松菜
ブロッコリー
トマト

連休を控えて出荷量が減少していた野菜が増えてきているので一安心です。
この先気温が安定するともう一段下がると見ております。

産地の切り替わりで価格が上がっている品目が少しあります。
長葱
赤キャベツ
キャベツ
アボカド

じゃがいも、メークインは新ものに切り替わった影響で
価格が少し上がっています。

新じゃが系統は水分が多くご不便をおかけしますが
ご理解いただけると幸いです。

※この先クレソンが品薄になります

毎年のことなのですが、6月前後には花が咲く時期になるので
入荷数量が全量そろわないのでご注意くださいませ。


 

今週は初夏のウマ野菜
10選をまとめさせて頂きました!

 
皮付ヤングコーン

言わずと知れた初夏の激ウマ野菜です。
焼いても揚げても美味しい自信ありの一品です。
今週は特売でご用意しておりますので是非お試しくださいませ。
入荷はGW明けから6月末頃までとなります。


彩ミニトマト

彩の美しいミニトマトは、紫、オレンジ、緑、黄色とMIXしてます。
全体的に酸味が強いものが多いのですが
肉料理などにはさっぱりして相性がいいです!

 


姫たけのこ

アクがなくて使いやすい姫筍。
下のソラマメと一緒に皮ごと炙り焼きして一品はいかがでしょうか。
天ぷらも

 


そらまめ

枝豆もボチボチ入荷始まってますが、まだ高値&豆が小さい。
6月中旬までは「そら豆」が良いです!
おすすめはかき揚げです。


オクラ

1年中流通しているオクラですが出始めの国産オクラは柔らかい。
さっと湯がいて色をより鮮やかににて
サラダや天ぷら、薬味にお使いくださいね。

 


谷中生姜

谷中生姜は2種類あり、こちらは「ツバメ」と呼ばれる種類。
根が分離している1本谷中もあるのですが、こちらは年々生産者さんが
減少しているため入荷は少量です。

 


ジャンボしし唐

まだ万願寺とうがらしが高くて使えない。
お客様からご相談を受けての紹介です。
ジャンボシシトウはじっくり火を通すと甘くなります。
肉詰めや天ぷら、揚げ浸しやパスタにいかがでしょうか。

 


水茄子

ツカサの人気商品、水ナス。
大阪生まれの水分たっぷりお茄子は生で食べて美味しい。
薄くスライスして肉味噌つけて一品出来上がり。

 


白うり

浅漬けが定番の使い方ですが
下の黄色ズッキーニと合わせてバーニャカウダにいかがでしょうか。
夏季限定の生食できるお野菜です。

 


黄ズッキーニ

黄色い野菜が少なくなってきた時期ですが、黄色いズッキーニは
安定入荷しています。
もちろん見た目は黄色だけど、味はズッキーニ。
油をよく吸い込んでくれるのでオリーブオイルと相性◎ですよ!

 


ここからは番外編

 
実山椒
小粒でもピリリと辛い山椒。お料理のアクセントにいかがでしょうか
入荷時期はここから1月弱。
あっという間に走り抜ける旬をお楽しみください。

 
小梅・・・参考商品
梅は梅雨の時期からが本番です。(6月です)
今はまだ取り扱っておりませんのですが、、参考までに。

 
加賀太きゅうり
生でかじるキュウリとは違います。
どちらかと言うと白瓜や冬瓜に近い品種になります。

中の種が大きく、種を除外して使用し、すり流しなど和食に使用されています。


今週の特売のご案内

皮付ヤングコーン
黄ズッキーニ
谷中生姜
 そら豆
青もみじの葉

をご用意させていただきました!
お値段は月曜日に届く野菜通信をお楽しみにどうぞ~

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
先日は久しぶりにしっかりと雨が降りました。

1月の東京は記録的な少雨寸前だったようですが
ようやく乾燥も一段落のようです。

畑も干ばつ気味でしたので、
出荷量が増えてくれることを期待しています。

今週末にかけては降雪の可能性もあるので気は抜けませんが
お客様にとって最善をつくせるよう

 

 

今週の大田市場、野菜相場は気持ち下げてます

雪の影響が出る可能性は一定あるのですが
ご提示のお見積りは前週の相場に準じて作成しております。

そのため、高くなり品薄になった際は別途ご案内しますので
安心して野菜を使ってくださいね(^^)

品物によっては高くなっているものがありますが
下がっているものが多数!

きゃべつ
きゅうり
トマト
ミニトマト
・・・などなど小幅ですが他品目で価格が下がってくれています。

 

根菜類が少し高くなっている状況です。

先日の雪の影響か、人参や大根が少し高くなっている状況です。
これらは冬の前半に前進出荷された影響もありそうです。

また、積雪をすると根菜類は収穫ができなくなってしまうので
来週以降も強気の相場の継続が予想されています。

 

今週の野菜のご紹介は『山菜特集』です

寒い日が続いているのですが立春を超え暦では「春」です。
今週は春野菜の中でも人気の高い山菜をご紹介します。

山菜も種類が非常に多いのですがマイナーなものになると
入荷不安定であったり、エグみが強かったりと
使いにくい要素が満載なので今回はメジャーなものを中心にご案内します。

※週末の雪の影響で入荷が止まるリスクもあります
 ご了承いただけると幸いです。

タラの芽

定番山菜のたらの芽は天ぷらやお浸しにも良いですが
形状を活かして焼き目を付けてグリルにするのもステキです。

ふきのとう

香りが強いフキノトウは蕗の芽です。
天ぷらが一番ですが、自家製フキノトウ味噌で野菜をディップするのは
いかがでしょうか。

こごみ

クセが非常に少なく、見た目も山菜っぽさ満載のこごみ。
今年は例年に比べると少し高値ですが天ぷら、パスタなど
活躍の幅が広いのでぜひお試しください。

雪うるい、うるい

「雪うるい」と「うるい」の違いは至ってシンプル。
陽の光にあたっているか否かです。
遮光栽培をした「雪ウルイ」はクセがなく、生食もOKです。
バーニャカウダに、サラダに、春を感じる一品をプラスワン!

山うど

山ウドは皆さんご存知のウドとは違い、野生種に近いタイプのものです。
香りが強く、何と言っても使い切りサイズなのが人気です。
白和え、キンピラに最適な一品。

のびる

山菜は数パターンに分かれるのですが、のびるはネギ系の香りが強い山菜です。
天ぷらが一番使いやすいです。
ネギ系のもので言うと、下で紹介する「庄内あさつき」が一番使いやすいかなと思います。

わらび

アク抜きに一手間かかる「わらび」はコゴミと同じ見た目が特徴的!
お浸しにすると独特のアク味がたまらんとお酒が進む一品になります(^^)
私は飲めないのですが、、日本酒にはピッタリとのことです。

 

博多つぼみ菜

※日により入っている粒数が変わる可能性があります。
1パック5粒程度とお考えください

庄内あさつき

※日により入っているパッケージが変わる可能性があります。


番外編

一応山菜でないので、番外編としてご紹介します。 花わさび、葉わさびは、
この時期限定の春野菜です。本物ならではのツーンとした辛味をお楽しみください。

花わさび

花を咲かせる前のつぼみ状態の若い花茎を収穫したもので、春を訪れを告げる食材の1つです。わさび特有の鼻に突き抜ける爽快な辛みと、独特の苦味やシャキシャキとした歯ごたえが特徴です。

葉わさび

ワサビの葉は若い葉を収穫したものです。1つの株から沢山採ってしまうとワサビの根の部分が成長しないので、限られた量しか採る事はできません。この葉にもやはりワサビ特有のすがすがしい風味があります。

 

今週の特売です

・たらの芽   380円
・雪うるい   280円
・庄内あさつき 280円
・博多つぼみ菜 200円
・デコポン 2入300円

果物は特売に〜というお客様の声をたくさん頂いたので
今週はデコポンを特売させて頂きます。

まだ酸が抜けきっていないので、プチプチの食感と酸味を楽しんでください。
デコポンはこの先4月前半までは入荷ありますので
ドリンクメニューにも是非ご活用くださいね。

白いちごも絶賛入荷中です。
高級品なので敢えてご案内はしませんが、特別なパーティメニューなど
あれば是非ご相談くださいね(^^)

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。

あっという間に1月が過ぎ去り2月になりました。
つい先日年越しした気分なのは僕だけでしょうか。

2/3の節分を境に暦は春。24節気では「立春」を迎えます。
気温はまだ春には及びませんが、この時期が気温のピークにあたり
ここから少しづつ春めいてくる。といった時期です。

ですので、まだ寒いのですが春を演出する野菜をご紹介させてください。

 

枝ものでは梅に続き桜も入荷しています。
「啓翁桜」という品種で、最も早く咲く桜と言われています。
お食事にそっと添えるだけで一気に雰囲気が変わります(^^)
(桜はまだ入荷数量が少なく欠品リスクあります)

そして、豆類や山菜類が美味しい時期に突入です。
今月から春野菜系のご案内をドシドシ進めていきますので
どうぞお付き合い下さいね!

今週の大田市場、野菜相場は少し動いています

週末にかけて産地では降雪のようで 根菜など土に埋まっている野菜が
軒並み上がっているように見受けられます。

といっても例年よりもまだ安値水準ですのでご安心頂けると思います。

大根
長葱
キャベツ
トマト

キャベツが少し上がってきているのが気になります。
今後は産地切り替えの3月頃まで上がり続ける傾向にあるので
少しでもお安く出来るよう最善を尽くします。

1月は記録的な少雨だったようで乾燥気味の畑では
今回の雨、雪は「良いお湿り」になっていると思います。

参考記事はこちら(出典元 日本農業新聞)

年末の記録的暖かさのお陰で、全体的には豊作傾向です。
この先の見通しは楽観的ですのでどうぞご安心ください。

安くなった野菜もあります (^o^)/

茄子
水菜
小松菜
きゅうり

先週に上がった野菜も状況により小幅ですが 値段は下がっている状況です。

 

 

春の野菜をご紹介します

春野菜って響きで何を想像されるでしょうか。

苦味がクセになる山菜
新物野菜の新ジャガ、新玉
菜の花や筍、、、

ご紹介したいものが山ほどあるので、数回に分けてご案内させて頂きますね。

今回は和洋中、どの業態からもご支持の多い
定番春野菜をご紹介させて頂きます。

 

春キャベツ

フワフワの春キャベツはサラダ、炒めものに大活役です。
お浸しも美味しいので定番の寒玉キャベツと併せてご利用になって下さいね。

 

そら豆

まだ寒い今の時期が一番美味しいそら豆。
殻ごと炙って一品出来上がりの便利なお野菜です。

 

グリンピース

豆ごはん、かき揚げ、使い方いろいろのグリンピース
春の演出にいかがでしょうか

 

新玉ねぎ

オニオンスライスで一品出来上がり(梅肉と和えるのも美味しい)
血液サラサラ効果のある新玉ねぎは便利な野菜ですね。

 

国産が安くなるまでは中国産を販売しております。
1本からどうぞ(^^)

 

菜の花

定番の菜の花は辛子和えやお浸しなど和食に相性いいですが
パスタにも是非!

 

赤菜花(レア商品です)


レア野菜の赤菜花は茹でてしまうと色が抜けるので注意!
バーニャカウダやサッと油炒めでご使用になってください。
生産者さんが少数なので欠品リスクがあります。

国産ホワイトアスパラガス

今年は不作なのか入荷数量が伸び悩んでいます。
こちらの特売はもうしばしお待ち下さいm(. . )m

 

輸入ホワイトアスパラ

輸入のホワイトアスパラはチリ産が中心です。
13〜15本入っているのでたっぷり使えます!
是非お試しいただきたいので今週は特売でご用意しております。

 

お待たせしました、今週の特売情報です

・グリンピース      1kg  800円 (100gからOKです)
・そら豆              500gパック 400円 (約13本)
・輸入ホワイトアスパラ       800円 (大束15本前後)
・新玉ねぎ                     1個90円  (約300g)
・筍                        1本300円(中国産)

From 池田 将義

毎度有難うございます。
寒さが厳しいですが気持ちのいい晴天が続いていますね。

意外なことに、年が明けてからほぼ雨が降っていないようです。
ここ1ヶ月、東京での最小湿度が50%を超えた日は1日しかなかったようです。

年始に雨が少ないのは毎年のことですが、産地では干ばつ気味のようで
生育に支障が出ているとの情報も入っております。

空気が乾燥し、インフルエンザも流行っていますね。
体調管理にはご注意下さい。

今週の大田市場、野菜相場は気持ち下がっています

寒さと水不足という環境なのですが、全体的な引き合いが強くないので
例年より安い相場となっております。

葉物類が下がってきているように見受けられます。
もちろん価格も値下げさせて頂いておりますのでご安心下さい。

人参
キャベツ
サニーレタス類
パセリ
ブロッコリー
春菊
にら

しかし、寒くなると果菜類が高くなる異傾向にあり

茄子が高値となっております。

この理由としては
果菜類は生育に日数が必要です。

①苗が大きくなって
②花が咲いて
③受粉して
④実が大きくなる

④の段階で寒さが影響して
生育が鈍っているというのが現状です。

例年の相場データを見る限り
この先の2月は、茄子、きゅうり、ピーマン、赤ピーマンなど夏野菜系が
非常に品薄になる見通しです。
メニューの差し替えが可能であればご調整いただけると幸いです。

またこの先、旧正月にあたるため品薄になる品目があります

・パプリカ
・金針菜

などは旧正月の需要があるため品薄になります。
ご注意下さい。

 

先週に続き、冬のうまい野菜をセレクトしました。

市場には山菜をはじめ春の野菜が増えているのですが
暦が春に変わるまでは冬野菜を中心にご紹介させて頂きます。

山菜や春野菜をお探しの方はお気軽に事務所までお問い合わせください(^o^)
参考までに先日のブログを御覧くださいね。


下仁田ネギ

寒い今の時期こそ美味しい下仁田ネギ
葉先が枯れているのは霜に当たった証拠です。
鮮度が悪いのではないので、ご安心下さいませ!

今週は特売でご用意させて頂きます。


京春菊

京春菊

何度も紹介しておりますが、京春菊は柔らかくて美味しいです。
これは「おたふく」という品種のもので
エグみや筋っぽさが少なく生でも食べられるのが特徴です。
冬の春菊サラダなんていかがでしょうか。


黄色人参、紫人参

黄色人参

彩りにプラスワン。
彩が豊かな人参はサラダのトッピングや温野菜にピッタリ。


とき色ひらたけ

とき色ひらたけ

秋が旬のイメージが強いキノコですが、
冬もお鍋や天ぷらで大活躍です。
ピンクのキノコはインパクト大きいので「映える」お野菜ですね。


かぶ

冬の寒さが美味しさを加速させています。
特に根菜類。
大根もおいしいのですが、蕪をご案内。
大根おろしのようにして汁に入れると独特のとろみが出て美味しいです。
先日は天ぷらで食べましたがコレもまた旨い。
是非お試し下さい。


かき菜

菜花とも呼ばれることがありますが、間違える可能性があるので
弊社では「かき菜」という商品名称で取り扱っております。
サッと油炒めしても美味しいし、天ぷら、お浸し、パスタと
和洋中問わず季節を感じる野菜です。


メロゴールド

一品くらい果物を紹介して欲しいというリクエストから
輸入のメロゴールドをご案内してます。
見た目は大きなグレープフルーツなのですが
中の薄皮が非常に剥きやすく分担のように綺麗に剥けます。

 

来週の特売になります

・下仁田ネギ
・京春菊
・かぶ
・とき色ひらたけ
・メロゴールド

From池田 将義
毎度ありがとうございます。
気温の低い冬の日が続いていますね。
20日より、二十四節気では大寒(だいかん)に入ります。
小寒から節分までがもっとも寒さが厳しくなり、今がそのピークです。
二十四節気最後の節気で
この時期を乗り切ればようやく春が訪れます。
風邪やインフルエンザが流行りだしてますね。
健康管理にはくれぐれもご注意下さい。
野菜の相場は寒さの影響が大きく品目によって
上がっている商品もあります。
下で詳細はご案内します。

冬野菜で体ポカポカに。


寒い時期に美味しい野菜は根菜や葉物などがあり体を温めてくれます。
今週は寒い今が美味しい野菜をセレクトさせてもらいます(^^)

冬季限定の特大シイタケも入荷してます!
今週は「特大椎茸」や「ちじみほうれん草」など季節野菜を特売ご用意してます。
是非最後までご覧ください。
 

今週の大田市場、野菜相場は少し上がっています

野菜相場を見ていると昨年と比べると10%以上安い状況ですので
ご安心下さいね。
昨年末に安くなりすぎていた品目が高くなってきたように見受けられます。
具体的な品目としては、、、
葉物類が多いです。
キャベツ
レタス
サニーレタス
小ねぎ
ピーマン
にら
小松菜
暖冬傾向で出荷が前倒しになっていた部分が
持ち直したといった感じです。
意外なことに、根菜類、根野菜は相場が下がってくれているので
こちらは値下げさせていただきました!
・長葱
・大根

この先の野菜相場は、大幅に下る可能性は低いと思います。

理由としては産地が挙げられます。
次の産地切替のタイミングは3月20日頃となるのですが
ここまでは現状の産地の商品でやりくりする必要があります。
現地では、残数がある程度見えてきている段階だと思うので
相場を見ながら出荷量の調整をしながら相場が崩れないように
コントロールができるためです。
今年は前半で野菜が安すぎて農家さん達も苦しい状況であったと思われるため
少し買い支えてあげられると幸いです。
もちろん、私どもはお客様に少しでも割安にご納品ができるように
最善を尽くします。
 

冬の美味しい野菜のご紹介

前回のブログでは新モノ野菜をご紹介しましたが
まだ寒い日が続いているので
温野菜にぴったりの野菜をご提案させて頂きます!
前回のブログはこちら

赤水菜、ミニ人参、オニオンヌーボー、、、
可愛い野菜が揃うのも冬の楽しみの一つです。


ちじみほうれん草

写真が大きすぎてゴメンナサイ。
肉厚のちぢみほうれん草は
バターソテーやお浸し、温野菜サラダで活躍します。


彩り人参各種

紫人参や黄色人参は各種1パックからご納品できます。
バーニャカウダにせいろ蒸しにお鍋に(^^)
今週は特売でご用意します。


カーボロネロ(黒キャベツ)

煮込み料理に活躍する黒キャベツ。
イタリアンのお客様に人気の商品です。
(参考価格1パック290円)


九条ネギ

寒い今の時期だからこそ甘みが増す九条ネギ。
ご使用になったことはありますか??
真冬の今の時期ですと糖度が10度以上あるので
下手なミカンより甘みを感じることができます。
生食で使うのは勿体無いので、是非とも加熱して甘みを堪能して下さい。
ねぎ焼き、お浸しも良いですがパスタに入れるのも美味しいです。
今週は特売をご用意します!


オニオンヌーボー

古くから栽培されてきた「新玉ねぎ」の一種です。
葉っぱも美味しく食べられるので
グリルやオーブン料理に是非お試し下さい。
10本単位で販売しております。(参考価格10本500円)


特大の生椎茸

1kg箱での販売となりますが、特大サイズの椎茸が入荷しています。
1箱に約20個入っているのでジャンボサイズ!
大きい椎茸が欲しいけど、1箱は、、ってお客様は
少し小さくなりますが200gのパックもご用意しています。
お気軽にお問い合わせ下さいね。


ツカサ自慢の「おすすめBOX」

その日の入荷状況に合わせたスペシャルセットです。
内容は完全お任せですが、これだけ入って1000円は激安です(^^)


皮付きのヤングコーン

これは春商材ですが、非常に美味しい野菜です。
ただ、難点は入荷が不安定なこと。
入荷した際にはおすすめBOXに入つこともあります。
入荷したときでOKってお客様はお気軽に事務所までご連絡くださいね。
これは農家さんの気まぐれで入ってくるので
全く入らないこともあります。
3月以降には安定するので改めてご案内します!
 
 

来週の特売ご案内

・ちぢみほうれん草 180円(1パック)
・紫人参、黄人参 200円(1パック)
・特大椎茸1箱  1900円(1kg箱)
・九条ネギ    200円(1パック)