業務用キノコ 仕入れ

2019.01.29

野菜情報

業務用キノコ 仕入れ

キノコの取り扱いカタログ

キノコの取り扱いカタログ|業務用野菜のTSUKASA

From 池田 将義

毎度ありがとうございます。
すっかり秋めいてきて鍋の時期が目前になりましたね。

 

「きのこの種類が知りたい」
「珍しいキノコで安いものが知りたい」

などお客さまのご要望を沢山いただいております。

 

今年も特集としてキノコを全種類ブログに書かせていただきました。
どうぞご覧になって下さいね。

キノコの取り扱いカタログ|業務用野菜のTSUKASA

国産松茸
弊社の秋の看板商品です。
相場はその日のセリの状況により大きく異なるので
お問い合わせ下さいね。
松茸は全般8月上旬に出荷が始まります。
国産は8月末ころからの入荷です。
8月上旬〜盆明け辺りまでは相場が安いことが多く
1 箱( 1㎏入) で7000〜9000円でお出しできます。
ケース販売はご予約制ですので事務所若しくは担当営業まで
お気軽にご連絡くださいませ。
キノコの取り扱いカタログ|業務用野菜のTSUKASA

輸入松茸

秋のキノコの王様
夏から10月中旬までは中国産。
それ以降はカナダ、アメリカ、トルコ産がメインとなります。
中国産の松茸は色が茶色く、
色、形状ともに国産と似ていますが
カナダ産などその他の産地の松茸
色が白っぽく丸っこい形状です。
写真で比べてみました。
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上の写真が中国産

下がカナダ産です。
ご参考までに〜(^^)
さて、ここから長くなりますが
どうぞ最後までお付き合いくださいませ
日本一の大田市場から
自慢のキノコのご紹介です\(^o^)/
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大黒本しめじ

「香り松茸、味しめじ」と言われるくらい味が良いと好評です。
1パック400円強の高級キノコですが、見た目も可愛いので
焼き物、天ぷら、炒め物と大活躍してます。
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「とき色ひら茸」です

独特の彩が美しいキノコです。
一年を通じて入荷がありTSUKASAでも一押しです。
蒸籠蒸しにオススメしてます。
茹でると汁に色が出てしまうので炒め物、や蒸し料理に
使っていただくのが良いかと思います。
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黄色いキノコ「タモギ茸」です

見た目、彩、味と全てが◎なキノコですが
更にお値段も安くピーク時でも1パック200円を下回る
お買い得商品です。
入荷も比較的安定しており文句なしの逸品!
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大王茸

煮崩れしなく、シャキシャキでコリコリの食感。
肉質もギュッと詰まっており、スライスしての焼き物や天ぷらなどにも一押し。
繊維が縦横に避けるので使い方がいろいろです!
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ジャンボマッシュルーム

サイズなどの種類が多いのですが
指定納品はケースご注文のみとなります。
色はホワイト・ブラウン
サイズは1個入り~3個入りとございます
(写真はホワイトの3入)
予約を頂ければ安定納品も可能ですので是非メニューに組み込んでみてください♪
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ハナビラ茸

パッと見は白舞茸のようなのですが
際がギザギザで肉厚。
食感もしっかりありクセが少なく食べやすいキノコです
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柳まつたけ

松茸の香りがほんのりとするキノコ。
別名:茶樹茸
香りやうま味では松茸には及びませんが
独特の見た目と食感がgood!
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アワビ茸

コリコリの食感とアワビのような歯触りに香り
目つぶって食べると鮑です!
鉄板焼きの添え物にオススメです。
バター炒めが美味しいです(*^_^*)
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ブナピー

遮光栽培されたブナシメジ
香りは弱く、プルプルの食感が
炒め物に最適!
中華料理屋さんに人気
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山伏茸

マリモのような見た目が可愛いキノコです。
栄養も豊富のようで、効能いろいろあるようです。
味に癖が無く調理もしやすく、比較的安価なので
お試しください。
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柿の木茸

えのきの仲間ですが、うま味成分たっぷりのキノコ。
炒め物、すき焼きなどにいかがでしょうか。
エノキは遮光栽培(暗室で栽培)するのですが
コイツは日光をたっぷり浴びてるので味も濃厚です。
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白霊茸(バイリング)

通常の倍以上の栽培日数を要する貴重なキノコです。
中華料理では高級食材の一つとして使われており
和食では焼き物、天ぷら、洋食ではパスタなど
幅広くご支持頂いている商品の一つです。
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生きくらげ

中華でおなじみのキノコですが
乾燥物よりも生は美味しいですよ。
野菜炒め、サラダ、スープに
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白マイタケ

遮光栽培されて育った舞茸です。
ほかと同じく、香りや味の濃さでは劣りますが
彩りのバランスとしては素晴らしいキノコです。
レストランにオススメしてます。
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本ひらたけ

癖が少ないヒラタケは使い方万能キノコです。
パスタやグラタンに、、チーズとの相性が◎です。
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極太のえりんぎ

こだわりの一品です。
焼き物に最適。
大きさがしっかり揃っている品物です。
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霜降りひらたけ

キノコのホクトからの期待の新品種です。
肉厚なヒラタケはチーズとの相性が抜群です。
和食中華だけでは勿体無い
パスタやピザにもお試しくださいね。
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最後は「特大生椎茸」

よく見る椎茸でもこんなに大きさ出雲入荷があります。
ゴロッと一個天ぷらや肉詰め、焼き物にもお勧めです。
特大サイズは冬季限定商品です。
最小ロットは1㎏単位なのでお好みの大きさがあるようでしたら
前もってご予約をお願い致します。
1㎏で18〜30入りです。
大きいものは厳冬期にしか入荷がないので
ご注意くださいませ。
いかがでしたか?
日本一のキノコのご提案、お楽しみいただけましたでしょうか。
殆どの商品は1パック単位でお出しできるのでご安心くださいませ(^^)
ご注文、お問い合わせお待ちしております。

キノコは木の子!? 

メニューにも使える一口コラム
キノコは木の子ということで、
古名はキノタケ(木茸)。
また中国・九州ではナバといったようです。
人間は人間から遠いものを食べると健康に良い
といわれていますが、キノコは人間から最も遠いものでしょう。
生物は、アメーバから人間まで進化したのですが、
キノコは、アメーバの親類と考えられております。
私達の食べてよいものは、動物と植物と菌類、
つまりキノコ類といことなのでしょう。
キノコは、有毒の鉱物質を人間の体内から排出する
力をもっているといわれており、昨今の健康ブームでも注目されています。
キノコは菌類の花に相当します。
物でも花を食べるのは最高級の趣向で、栄養学的にビタミ
ソやミネラルをとる最良の法と考えられております。
キノコとは、気の凝ったもの、気は、元気、すなわち力・精力です。
それが集まったものがキノコである。
キノコをタケ(茸)というが、タケリ(牡陰)の略であるそうです。
男性のシンボルに似ているからタケリといい、略してタケ
となったという説もあります(笑)
奈良県の一部では、キノコをクサビラとよんでいます。
草片(くさびら)には、あおもの・野菜の意もあり
琵琶湖のはとりに、くさびら(菌)神社があるそうです。
景行天皇の御世に田にキノコが一面に生えた
といい、後の時代になってから、水田に禰を造ったようです。
また、ナバは西九州辺なめのキノコ類をよぶ方言です。
湿り気の多い山野に滑らかに生え出るという意で、
滑生(なば)の義。キノコほ、木に生えるものだから
「木の子」と名づけられたとのことです。
きのこは昔から人間と共に生命を反映させてきたのでしょう。
私達もキノコを食べて健康に長生きしていきたいものですね(*^_^*)
「健康的にダイエットしたい人にはきのこがおススメです」
きのこは食物繊維がとても豊富な野菜です。
きのこといっても種類はさまざまで、よくお店に並んでいるのはシメジ、エリンギ、えのき、しいたけ、なめこ、まいたけなどでしょうか。
苦手な野菜だという方も多いようですが、栄養がとても豊富なやさいですのでぜひ積極的に食べたいですね。
食物繊維だけでなくビタミンB類、ビタミンD2、ミネラルといった栄養がたくさん含まれていてさらに低カロリーの野菜なのです。
味成分はグルタミン酸、グアニル酸など種類によって異なってきます。
これらの旨味成分はもちろん単体でもおいしいものですが、実はいくつかの旨味成分が合わさって結びつくことでさらにおいしさがアップするのです。
数倍もの旨味がアップするということもあるのです。
ですから旨味成分を上手に利用するためには単体でなく、いくつかの種類を合わせて調理することでますますおいしくいただけるんですよ。
最初に言いましたように、きのこには食物繊維がたくさん含まれます。
例えば干ししいたけの食物繊維の含有率は40%以上だといわれています。
大根やねぎに比べると含有率は非常に高く、きのこ類を摂取することで便通がよくなると言われており、成人病予防にも効果的です。
カリウムも非常に多く含まれていてむくみの予防にもなります。
さらに野菜の中で唯一ビタミンDが含まれています。
ビタミンDはカルシウムの吸収などの働きを助ける作用があります。
食物繊維が多く、むくみが予防できる上に低カロリーであるきのこはダイエットにもとても効果的な野菜なんです。
しかも栄養満点ですからとても健康的なダイエットができちゃうんですよ。